玉米餅，是采用玉米面烘烤而成的餅狀食物，色香味俱全，有嚼勁，香酥可口，質(zhì)地松軟，老幼皆宜。玉米是一種粗糧，在越來(lái)越崇尚健康的今天，食用粗糧已經(jīng)成為一種時(shí)尚。長(cháng)期食用粗糧既可以滿(mǎn)足人體對粗纖維的需要，又能給身體提供充足的營(yíng)養。下文主要介紹玉米餅的和面配方、制作工藝和相關(guān)注意事項。

一、玉米餅的制作配方

　　玉米粉：250克

　　面粉：100克

　　開(kāi)水：250克

　　溫水：300克

　　雞蛋：80克

　　泡打粉、酵母粉、白糖適量

二、玉米餅的配方說(shuō)明

1、面粉選用說(shuō)明

　　制作玉米餅時(shí)，建議選擇中筋面粉，也有選用高筋面粉的，但是容易出現回縮、不掉渣現象。也選擇高筋面粉和中筋面粉搭配使用。

2、酵母的活化說(shuō)明

　　酵母的作用就是通過(guò)生物發(fā)酵產(chǎn)氣，使得面團內部產(chǎn)生大量的氣體，從而使玉米餅飽滿(mǎn)蓬松。酵母的使用量一般為0.5～1%，酵母使用前，建議先將其活化，就是用適量溫水溶解，靜置幾分鐘即可。

3、泡打粉的使用說(shuō)明

　　泡打粉的作用就是協(xié)助酵母產(chǎn)氣，彌補酵母產(chǎn)氣不足，使得制作的玉米餅更加飽滿(mǎn)蓬松。泡打粉的建議使用量為1.5～2%，以干粉總重量計。

三、玉米餅的制作工藝

　　1、玉米粉中加入適量的白糖，倒入開(kāi)水攪成糊狀。

　　2、加入少量溫水降低面糊的溫度，放入泡打粉和酵母，攪勻。

　　3、加入一個(gè)雞蛋，攪勻。

　　4、倒入面粉，攪至粘稠。

　　5、在平鍋內刷上色拉油，用勺舀出適量面糊倒入鍋內，待上面出現蜂窩孔狀時(shí)翻面，直至將玉米餅烙熟。

四、注意事項

　　1、在加入酵母前，一定要將面煳的溫度降下來(lái)，以免燙壞掉酵母。

　　2、玉米餅熟制時(shí)，一般用中火或中小火，火候大小根據所用爐具情況決定，不能用大火，以免烙糊。