一、原料

　　1、材料

　　中筋面粉500克，雞蛋2個(gè)，蔥花50克

　　2、調料

　　豬油適量，鹽10克，味精3克，辣醬、甜面醬各適量

二、做法

　　1、將中筋面粉加熱水燙熟，和勻成面團，搓成長(cháng)條，用搟面杖搟成長(cháng)圓形的餅，上面刷一層豬油，撒少許鹽，卷起成筒狀，捏住口，再搟成圓形。

　　2、用刷子將平底鍋均勻擦拭，倒少量油燒熱，將餅放上，待一面煎至變色再翻身，兩面刷上油，烙至六成熟時(shí)，從油餅的一邊用筷子撥開(kāi)個(gè)小口，將雞蛋、蔥花灌入餅內，然后烙至兩面金黃酥脆，切塊裝盤(pán)。

　　3、食用時(shí)配辣醬、甜面醬即可。

三、注意事項

　　1、要用熱水和面，用筷子攪勻后靜置一會(huì )兒，待稍涼時(shí)再用手和勻面團。

　　2、面餅要搟得薄一些，有利于開(kāi)口。

　　3、灌雞蛋要眼疾手快，可以事先將雞蛋磕到碗中，直接倒進(jìn)面餅中。