HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以18只計）
?。?、坯料
中筋面粉250g，開(kāi)水100mL，冷水20mL
?。?、輔料
色拉油50mL
二、制作過(guò)程
?。?、面團調制：將面粉放在案板上扒一個(gè)小窩，用開(kāi)水燙成雪花狀，冷卻后淋上冷水，揉勻揉透成面團，餳制15min。
?。?、生坯成型：將面團揉勻揉光，搓成長(cháng)條，摘成18只劑子，橫截面朝上，按扁后在一只面劑上抹上薄薄的一層油，將另一只劑子合上搟成10cm直徑的圓皮，即成薄餅生坯。
?。?、生坯熟制：將平底鍋放小火上，抹油后放入薄餅生坯烙，待一面烙成呈芝麻狀的焦斑時(shí)，再翻身烙另一面，兩面都烙好后即可出鍋。
食用時(shí)將一張薄餅揭開(kāi)成為兩張，疊成四層扇形，整齊排在盤(pán)中上席。一般不單獨食用，常在筵席上用來(lái)夾食烤鴨片、烤乳豬片等。
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面得筋和增筋劑的區別 
