餃子是我國的特色名吃，也是老百姓喜愛(ài)的面食之一，按照地域、口味的不同，有西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等品種，它由餡料和餃皮兩部分組成，講求的是煮出的餃子表皮白亮、筋道，餡嫩鮮美，為了達到這一要求，餃子皮的制作就顯得非常重要，一般做出的餃皮需要皮薄、筋道。

　　我國面粉主要是以中筋面粉為主，此類(lèi)面粉特別適合制作發(fā)酵面點(diǎn)使用，常見(jiàn)的有饅頭、包子、燒餅等面食。面粉分類(lèi)按照筋度高低一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。通常加工好的的餃子皮需要選用筋度偏高的面粉。如果選用了筋度偏低的面粉，加工餃子皮常常會(huì )造成加工出來(lái)的餃子皮色澤不夠白亮，口感不夠勁道。另外，高筋粉的價(jià)格要比中筋粉價(jià)格高，每袋面粉相差一二十元錢(qián)，所以不少餃子皮加工者為了節省成本，常常選用中筋粉，所以造成加工的餃子皮達不到合適的的效果。

　　海韋力公司根據我國面粉的特點(diǎn)和客戶(hù)對餃子的要求，研究開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了餃子增筋劑（也叫面得筋、餃子改良劑），它是由多種磷酸鹽為主制作而成，主要用于餃子加工者利用中筋面粉制作水餃。使用它，不但能夠提高面粉的筋度，同時(shí)還可以提升面團的柔韌性，使得做出的水餃不但表皮白亮、而且口感爽滑、筋道，達到高筋面粉制作的效果。

　　餃子改良劑會(huì )增加和面時(shí)的用水量，比自己平時(shí)和面的用水量多1-2%。用戶(hù)可以根據餃子皮的軟硬程度，適當調整加水量。餃子改良劑的使用量為千分之五（以面粉量計），1斤面粉使用餃子改良劑的量為2.5克。另外，使用時(shí)按照面粉重量的0.5%稱(chēng)量好餃子改良劑，將稱(chēng)量好的餃子改良劑與面粉直接混合均勻，然后再加水和面即可。

　　了解驗證餃子增筋劑的效果很簡(jiǎn)單，只需要把加過(guò)和沒(méi)有加過(guò)增筋劑的面粉包成餃子，然后煮后看看餃子的表皮是否白亮，吃起來(lái)是否勁道就可以得知，同時(shí)，使用餃子增筋劑，一袋面粉只需要增加2元成本，就能讓普通的中筋面粉達到好的面粉的效果，使用成本很低，能給餃子從業(yè)者帶來(lái)不錯的經(jīng)濟效益，所以，餃子增筋劑是餃子加工的新技術(shù)產(chǎn)品！