餃子是我國的特色名吃，也是老百姓喜愛(ài)的面食之一，按照地域、口味的不同，有西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等品種，它由餡料和餃皮兩部分組成，講求的是煮出的餃子表皮白亮、筋道，餡嫩鮮美，為了達到這一要求，餃子皮的制作就顯得非常重要，一般做出的餃皮需要皮薄、筋道。

　　面粉按照筋度高低可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，加工好的的餃子皮需要選用高筋面粉才能滿(mǎn)足需要。由于高筋粉比中筋粉價(jià)格每袋高10-20元，為了節省加工成本，不少餃子皮加工者，常常選用中筋粉來(lái)加工餃子皮，這樣加工出來(lái)的餃子皮不僅筋度偏低，而且顏色也不白亮。很難達到餃子皮的合適的效果。目前我國的面粉普遍是以中筋粉居多，此類(lèi)面粉非常適合饅頭、包子、燒餅等發(fā)酵面食的制作。

　　加工好的餃子，在面粉的選用上以一般需要選用高筋面粉才能滿(mǎn)足加工的需要。根據餃子皮加工的需要，海韋力開(kāi)發(fā)的餃子增筋劑，能使普通的中筋面粉添加餃子增筋劑，達到好的高筋面粉的筋度，加工的餃子皮不僅皮薄不爛皮，而且煮出的餃子皮白亮筋道。餃子增筋劑主要成分是以多種復合磷酸鹽為主復配而成，由于復合磷酸鹽可以很好改善面粉蛋白質(zhì)量，使其形成很好的面筋網(wǎng)絡(luò )，而且還可以提高面團的柔軟性。使用餃子增筋劑會(huì )給餃子加工者帶來(lái)很好的收益。

　　餃子增筋劑（改良劑）的添加量是千分之五（以面粉量計），也就是1公斤面粉使用量是5克，同時(shí)，餃子增筋劑的使用方法也非常簡(jiǎn)單，只要把稱(chēng)量好的水餃改良劑倒入面粉中，然后混合均勻，加水和面即可，另外，添加餃子改良劑可適當提高加水量，加工者可以根據餃子皮的軟硬程度適當調整水的添加量，一般使用餃子增筋劑可以多添加1-2%的水。

　　餃子改良劑（增筋劑）是餃子加工的新技術(shù)產(chǎn)品，能為餃子從業(yè)者帶來(lái)很好的經(jīng)濟效益，因為它的使用成本非常低，一袋面粉只需要增加2元左右，就能讓中筋面粉變成好的的高筋面粉，另外，驗證餃子改良劑的效果也很簡(jiǎn)單，餃子加工者只需要將加過(guò)增筋劑和沒(méi)有加過(guò)增筋劑的面粉制作成餃子，然后煮熟，通過(guò)觀(guān)察餃子的顏色是否白亮，吃起來(lái)是否勁道就可以得知。