1、武漢熱干面

熱干面的面條爽滑筋道，醬汁由芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調成，香濃味美。熱干面優(yōu)勢在于用芝麻醬調味，可以補充鈣和蛋白質(zhì)，但因其熱量較高，菜碼種類(lèi)較少，營(yíng)養不夠均衡。熱干面需要過(guò)油，比較適合體力消耗較大的人，易上火者應少吃。吃時(shí)建議配碗蔬菜湯，有助平衡營(yíng)養。

2、北京炸醬面

傳統的北京炸醬面以黃醬為主料，肥瘦肉丁為配料。黃醬含有較多蛋白質(zhì)和維生素B12，豬肉含較多維生素B1，因此，維生素較豐富。其缺點(diǎn)在于黃醬太咸，豬肉脂肪含量過(guò)高，容易造成油脂攝入超標。建議少用黃醬，配點(diǎn)甜面醬、沙茶醬或豆瓣醬，少鹽且味美；把肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡，用不粘鍋炸醬，可大大減少脂肪。炸醬面若配以數種菜碼，如青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、筍絲、焯豆芽、香菇絲、豆腐絲等，營(yíng)養會(huì )更好。

3、山西刀削面

刀削面起源于山西太原，每條面約長(cháng)21厘米，厚0.2~0.4厘米，因厚度較大，煮時(shí)可溶性營(yíng)養素損失較少。其調料可用番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋鹵等，還可配以黃瓜絲、綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲等時(shí)蔬，營(yíng)養較豐富。北京食品協(xié)會(huì )高級工程師劉方成表示，刀削面較硬且不易消化，不建議老人多吃。

4、蘭州拉面

蘭州拉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特點(diǎn)，其中的牛肉能養脾胃；輔料香菜、蒜苗、韭菜等含有多種維生素。由于地域特點(diǎn)，蘭州拉面有強身壯體功效，比較適合體弱、氣喘的人食用。冬天可多吃蘭州拉面，并配些清淡蔬菜。

5、四川擔擔面

擔擔面的制作和叫賣(mài)均在一副扁擔上完成，因而得名“擔擔面”。擔擔面的調料豐富，有豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、紅油辣椒、花椒面、芽菜等十多種；菜碼卻較少，且含油較多。其辛辣有助于四川等潮濕地區的人們祛濕，但在干燥地區或患有皮膚病、容易上火的人不宜常吃。

6、河南蕭記燴面

燴面是河南“葷、素、湯、菜”混合的一種特色美食。燴面之香，功夫在湯，需用上等嫩羊肉、羊骨一起燉5個(gè)小時(shí)以上，再加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等七八味中藥。吃時(shí)，需配以海帶絲、豆腐絲、粉條、鵪鶉蛋、海參、魷魚(yú)等。燴面美味，但屬于高熱飲食，不建議炎熱夏季食用。

7、杭州片兒川

杭州片兒川的輔料主要是雪菜、筍片、瘦肉絲。片兒川中的雪菜和冬筍，味美且有養生之效，但由于其多為腌制，含鹽較高，高血壓患者、孕產(chǎn)婦不宜多吃，吃時(shí)應少喝面湯。

8、昆山奧灶面

奧灶面的主要食材是青魚(yú)、昆山大麻鴨或老鴨、鮮肉蹄膀等。青魚(yú)蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，而老鴨和蹄膀有助于滋陰。奧灶面有“三燙”的特點(diǎn)：面燙，撈面時(shí)在沸水中過(guò)水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里余火燜煮；碗燙，碗洗凈后放在沸水中取用，這些都增加了這種面的衛生程度。由于蛋白質(zhì)含量較高，肝、腎功能不全或營(yíng)養過(guò)剩者不宜多吃。

9、鎮江鍋蓋面

鎮江鍋蓋面是鎮江家喻戶(hù)曉的面食。鍋蓋面用的是“跳面”，面條上有毛孔，鹵汁易入味，有嚼勁。鍋蓋面的輔料很特別，有八角、香葉等，適合體質(zhì)偏寒者食用，熱性體質(zhì)的人應少吃。需要注意的是，鍋蓋面用醬油和白糖較多，高血壓、糖尿病患者及孕婦不宜多吃。

10、延吉冷面

酸甜勁爽的冷面是朝鮮族傳統食品，用料以蕎麥面為主，會(huì )伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋(píng)果片、醬醋等。天津營(yíng)養學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)付金如指出，蕎麥面是粗糧，B族維生素和蘆丁含量較高，有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，這在其他谷類(lèi)中不常見(jiàn)。蕎麥面性涼，還配有冰涼的酸湯，老人、產(chǎn)婦、脾胃虛寒者應少吃；蕎麥面不易咀嚼，吃時(shí)建議慢一些，有助消化。