一、燴面坯機器設備清單

       商用和面機：1臺    

       壓（揉）面機：1臺   

       成型機：1臺    

       冰柜：1臺

二、燴面坯的配方

       水：10kg

       高筋面粉：25kg

       海韋力增筋劑：125g（0.5%，以面粉計）

       鹽：250-500g（1-2%,以面粉計）

三、海韋力燴面坯增筋劑的特點(diǎn)

       近年來(lái)隨著(zhù)機器加工燴面坯的興起，逐步替代了手工燴面坯的制作，不少飯館已不再自己加工燴面坯，而是直接購買(mǎi)燴面坯加工燴面。由于客戶(hù)購買(mǎi)機制燴面坯到使用，中間相隔時(shí)間較長(cháng)，很容易面坯因長(cháng)時(shí)間放置而造成發(fā)糟不筋道，海韋力燴面增筋劑則能和好的解決這一難題，加工燴面使用海韋力增筋劑，面坯長(cháng)時(shí)間放置不僅不會(huì )發(fā)糟，而且做出的燴面白亮筋道，是燴面加工的新技術(shù)產(chǎn)品！

四、燴面坯制作步驟

       1、根據制作配方準備好各種物料和水。

       2、將準備好的物料倒入和面機中，并混合均勻。

       3、將稱(chēng)好的水倒入和面機中，攪拌和面3-5分鐘至較為光滑的面團。

       注：1）攪拌時(shí)間依照面粉的筋度的不同略有不同（筋度強的面粉一般為4-5分鐘，較弱的面粉一般為3-4分鐘），2）可以取一小塊面團用手拉拽，以判斷面團是否和到位。

       4、將和好的面團放置到案板上，并切成4-5塊面塊。

       5、壓片：調整壓面機的輥距為1.5cm左右，將切好的面團放到壓面機上進(jìn)行壓制，直至壓成表面光滑的面片。（此壓面工序一般要進(jìn)行25-30遍）

       注：此工序中，輥距不可過(guò)窄，過(guò)窄雖然能加快面片光滑的速度、減少壓面時(shí)間，但也容易因間隙過(guò)窄破壞面片的面筋。

       6、成型：調整成型機的輥距為3-4mm,將光滑的面片放到成型機上切成一定尺寸的橢圓形面片，即燴面坯。

       7、抹油：用食用油均勻的涂抹在燴面坯，然后把面片整齊的疊放在面盤(pán)里，這樣可以保濕并使得燴面坯更容易抻扯。

       8、對于當天未能及時(shí)銷(xiāo)售的燴面坯可放進(jìn)冰柜冷藏保存。