拉面是我國面條品種中歷史最悠久，最受人們喜愛(ài)的傳統面條之一。其中蘭州牛肉拉面以其“面筋、湯鮮”特色享譽(yù)全國，已被國家批準為鼓勵發(fā)展的三大中式快餐之一。所以，近些年內地拉面館也象雨后春筍般迅速增加，幾乎遍及全國各地。關(guān)于拉面，人們總認為是西北人喜愛(ài)的食品，其實(shí)這是一個(gè)誤區，這主要是拉面對面粉品質(zhì)的要求很高，西北的硬質(zhì)小麥由于其品質(zhì)比較好，符合拉面專(zhuān)用粉的要求。因此，拉面才在西北盛行，這與當地生產(chǎn)好的的硬質(zhì)小麥品種有很大的關(guān)系，可以說(shuō)拉面專(zhuān)用粉是高品質(zhì)面粉的代表。

拉面專(zhuān)用粉在國內有巨大的市場(chǎng)，因為能做拉面的專(zhuān)用面粉可以成為好的的餃子、拉條、燴面、刀削面等專(zhuān)用粉。拉面專(zhuān)用粉是面條專(zhuān)用粉中經(jīng)濟效益比較好的一個(gè)品種，因為一個(gè)面粉企業(yè)如果開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)了好的的拉面專(zhuān)用粉，就意味著(zhù)可以生產(chǎn)各種好的面條類(lèi)專(zhuān)用粉產(chǎn)品，可以派生出燴面專(zhuān)用粉、餃子專(zhuān)用粉、削面專(zhuān)用粉、拉條專(zhuān)用粉等面條類(lèi)專(zhuān)用粉產(chǎn)品。

近年來(lái)，內地對拉面專(zhuān)用粉的需求也在逐年增加，其實(shí)這種對拉面粉需求的增加，實(shí)際上是對高品質(zhì)面粉需求的增加。不少面粉企業(yè)也都注意到了這一市場(chǎng)和商機，面粉企業(yè)應重視提高面粉的品質(zhì)和專(zhuān)用粉的生產(chǎn)，尋求開(kāi)發(fā)新品種，擺脫單純的價(jià)格競爭。目前，影響拉面專(zhuān)用粉開(kāi)發(fā)的因素主要是小麥原糧問(wèn)題，因為西北硬質(zhì)麥的產(chǎn)量低而且價(jià)格高，而一般的普通小麥粉則不能很好的滿(mǎn)足拉面專(zhuān)用粉的需要。

面得筋是海韋力公司開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的面粉添加劑，由于面得筋的使用，面粉企業(yè)采用普通小麥粉就可以很好的生產(chǎn)好的拉面專(zhuān)用粉和各種面條類(lèi)專(zhuān)用粉，這給面粉企業(yè)帶來(lái)了一個(gè)很好的商機，解決了眾多面粉企業(yè)受小麥品種的制約不能開(kāi)發(fā)生產(chǎn)高檔好的的面條類(lèi)專(zhuān)用粉的難題。

大家知道小麥粉的品質(zhì)，主要取決于面筋的質(zhì)量。而形成面筋的小麥蛋白質(zhì)主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。好的小麥的麥膠蛋白和麥谷蛋白的鏈比較長(cháng)，面筋網(wǎng)絡(luò )結構比較好，穩定時(shí)間相對較長(cháng)，具有很好的延伸性和彈性；而普遍小麥粉的麥膠蛋白和麥谷膠蛋白的鏈比較短，面筋網(wǎng)絡(luò )結構比較差，其面粉的穩定時(shí)間、延伸性和彈性相對都比較差。面得筋含有大量的改性食用植物膠，能使麥膠蛋白和麥谷蛋白橋接形成很好的鏈，使得面粉的穩定時(shí)間、延伸性和彈性得到很好改善，從而改善了面粉的品質(zhì)，提高了面粉的質(zhì)量，達到好的拉面專(zhuān)用粉的要求。

面粉企業(yè)使用面得筋，可以獲得很好的經(jīng)濟效益，主要表現以下幾個(gè)方面：

1、一般只生產(chǎn)通粉的中小型面粉企業(yè)，可以利用面得筋生產(chǎn)符合拉面工藝要求的專(zhuān)用粉，和好的的燴面專(zhuān)用粉、餃子專(zhuān)用粉、拉條專(zhuān)用粉以及削面專(zhuān)用粉等面條類(lèi)專(zhuān)用粉。這樣，不僅可以提高產(chǎn)品的售價(jià)，而且可以開(kāi)發(fā)多品種的產(chǎn)品。

2、西北地區用硬質(zhì)麥和普通麥搭配生產(chǎn)拉面粉的面粉企業(yè)，可以考慮大幅度降低硬質(zhì)麥的使用量，采用面得筋改良生產(chǎn)拉面專(zhuān)用粉，不僅成本能夠降低，而且生產(chǎn)的拉面專(zhuān)用粉品質(zhì)還能提高。

3、中原地區一些采用高筋粉生產(chǎn)拉面專(zhuān)用粉的企業(yè)，可以考慮采用面得筋生產(chǎn)好的的高檔拉面專(zhuān)用粉。

4、中原地區一些粉廠(chǎng)過(guò)去提取的好的等級粉并不能滿(mǎn)足拉面的需要，而今采用面得筋可以生產(chǎn)符合拉面要求的拉面專(zhuān)用粉。