目錄
一、饅頭的由來(lái)
二、饅頭的配方
三、饅頭常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法

四、饅頭新技術(shù)亮白饅頭改良劑應用介紹

　　饅頭，又稱(chēng)之為饃、蒸饃，中國特色傳統面食之一，是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱(chēng)無(wú)餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
一、饅頭的由來(lái)
　　據傳是三國時(shí)期諸葛亮發(fā)明?！度龂萘x》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過(guò)江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來(lái)想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品。于是命殺羊宰豬，包成面團，投于水中以示供奉。后來(lái)民間習此風(fēng)俗。這大概是“饅頭”的起源?！梆z”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。

二、饅頭的配方 

原料名稱(chēng)	參考配方	參考比列
面粉	2公斤	以面粉計
干酵母	10-20克	0.5-1%
水	0.8--1公斤	42-48%
亮白饅頭改良劑	6-10克	0.3-0.5%

三、饅頭常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法
　　1、表面易塌陷
　?、俪尚蜁r(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體；
　?、诿鎴F醒發(fā)速度太快，可降低面團發(fā)酵溫度、或酵母使用量； 
　?、壅羝煌?，可旺火急蒸；
　?、芙湍负髣挪蛔?； 
　　2、饅頭過(guò)于膨脹蓬松
　?、傩寻l(fā)時(shí)間過(guò)長(cháng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間；
　?、诿娣劢疃炔粔?，可采用筋力強的中筋面粉；
　?、劢湍赣昧刻?，可適當降低酵母的使用量。
　　 3、饅頭表面不白
　?、倜娣圪|(zhì)量差；
　?、诔尚筒缓?，成型時(shí)要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉。
　　 4、表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂
　?、傩寻l(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度 ；
　?、谡羝蛔?，可用旺火急蒸； 
　?、垧z頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次；
　?、苊娼詈康?。
　　5、成品易老化、發(fā)硬、掉渣
　?、倜娣圪|(zhì)量差；
　?、陴z頭成型時(shí)水分不足，可適量用水 ；
　?、蹟嚢璨蛔?，可充分攪拌，使面筋形成網(wǎng)絡(luò )；
　?、馨l(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強的安琪酵母。
　　6、內部組織粗糙
　?、倜娣圪|(zhì)量差；
　?、诿鎴F發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度；
 　?、蹟嚢钑r(shí)撒手粉太多，可少撒手粉。
 　　7、發(fā)酵慢
　?、俳湍噶可倩蚧盍ο陆?，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存；
　?、诤兔鏁r(shí)面團溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水。
　　7、表皮起泡
　?、傩寻l(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度 ；
　?、诔尚螘r(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡；
　?、壅魰r(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
　　8、 饅頭體積小
　?、倜娼畈粔?，可改用中筋面粉； 
　?、诮湍赣昧坎粔?，可增大用量； 
　?、郯l(fā)酵時(shí)間不夠，可延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間。
　　10、表皮起皺、收縮
　?、倜娣劢盍μ珡?； 
　?、诎l(fā)酵過(guò)度；
　?、勖鎴F未松弛。
　　11、饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái)，成死面
　?、?span> 和面水溫過(guò)高，將酵母燙死，可用溫水和面；
　?、诿娣蹎?wèn)題，換成中筋面粉。
四、饅頭新技術(shù)亮白饅頭改良劑應用介紹
　　使用海韋力亮白饅頭改良劑蒸出的饅頭不僅又白又大，口感松軟效果好。而且饅頭復蒸效果很好，把涼饅頭再餾熱，饅頭仍然白大松軟，很受顧客的歡迎！另外、亮白饅頭改良劑屬于營(yíng)養型改良劑，其主要成分淀粉酶和維生素C都是對人體有益的物質(zhì)，使用亮白饅頭改良劑安全放心！  

　　饅頭改良劑用法很簡(jiǎn)單，把改良劑直接加入面粉中或同酵母一起溶解在水中使用均可。在面粉中的使用量為0.3-0.5%。