目錄

一、油條的來(lái)歷

二、自制放心油條的配方

三、自制放心油條做法

四、自制放心油條小訣竅

五、家庭無(wú)鋁快速油條制作配方

六、家庭油條炸制的方法和要點(diǎn)

七、炸油條油溫的判定小竅門(mén)

八、油條出現堿澀味的原因

九、影響油條不起個(gè)的因素

一、油條的來(lái)歷

　　油條是中國大眾最喜歡的食品之一。油條起初的名字叫做“油炸檜”，據說(shuō)最早是臨安人發(fā)明的。

　　相傳在南宋年間，邪惡宰相秦檜和他的老婆王氏因妒嫉及貪婪，外通金國，在東窗定下了毒計，把精忠報國的岳飛害死在風(fēng)波亭。消息傳開(kāi)，老百姓個(gè)個(gè)義憤填膺，酒樓茶館、街頭巷尾都在討論這件事。

　　那時(shí)，在從安橋河下，有兩個(gè)食品攤，一家賣(mài)芝麻蔥燒餅，一家賣(mài)油炸糯米團。這一天，剛剛散了早市，做燒餅的王二通通火爐，理好灶上賣(mài)剩的最后一迭蔥燒餅，看看沒(méi)有買(mǎi)主，就坐在條凳上休息。這時(shí)，做糯米團的李四，也已收拾好油鍋，蹲在那里抽袋煙。

　　兩人彼此打過(guò)招呼，就一起聊起了天，談來(lái)談去，就談到秦檜害死岳飛的事情上來(lái)了。兩人都非常憤懣，就想用一種方法來(lái)抒發(fā)表達自己對這件事的看法。想來(lái)想去，王二想到了一個(gè)辦法，只見(jiàn)他從面板上弄了兩個(gè)面疙瘩，揉揉捏捏，捏捏團團，不久就捏成了兩個(gè)面人，一個(gè)吊眉無(wú)賴(lài)，一個(gè)歪嘴刁婆。他抓起切面刀，往那吊眉無(wú)賴(lài)的頸項上打橫一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上豎著(zhù)一刀。

　　李四看到后，認為還不是恰到好處，于是他跑回自己的攤子，把油鍋端到王二烤燒餅的爐子上來(lái)，將那兩個(gè)斬斷切開(kāi)了的面人重新捏好，背對背的粘在一起，丟進(jìn)滾燙的油鍋里去炸。一面炸面人，一面叫著(zhù)，“大家來(lái)看油炸檜羅！大家來(lái)看油炸檜羅！”

　　后來(lái)，由于捏面人很費工夫，顧客要排很長(cháng)時(shí)間的隊，因此王二和李四想出了一個(gè)簡(jiǎn)便的法子。他們把一個(gè)大面團揉勻攤開(kāi)，用刀切成許多小條條，拿兩根來(lái)，一根算是無(wú)賴(lài)秦檜，一根算是刁婆王氏，用棒兒一壓，扭在一起，放到油鍋里去炸，仍舊叫它“油炸檜”。

　　老百姓當初吃“油炸檜”是為了消消心中的憤懣，但一吃味道還真是不錯，價(jià)錢(qián)也便宜，所以吃的人就越來(lái)越多。一時(shí)間臨安城里城外很多攤位，都學(xué)著(zhù)做起來(lái)，以后就漸漸的傳到了外地。天長(cháng)日久，就把這些根長(cháng)條條稱(chēng)作了“油條”。

二、自制放心油條的配方  

　　自制放心油條，是自己家里做的油條。主要材料有面粉、溫水、酵母、鹽、糖、海韋力泡打粉、油等?？谖洞嘞?，老少皆宜。

三、自制放心油條做法

做法一

　　1、把海韋力泡打粉與面粉混合均勻 。

　　2、鹽、糖、酵母用溫水化開(kāi)，倒入面粉中攪拌均勻。

　　3、注入其余的溫水攪拌，再慢慢倒入油攪拌。

　　4、揉成光滑柔軟的面團，放溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大。

　　5、案板上抹油，將面團整理成0.5CM厚的片，再切成二指寬的條，餳15分鐘。

　　6、油鍋加熱，將兩條重疊后捏住兩端拉長(cháng)，入油鍋邊炸邊翻動(dòng)，炸至金黃即可。

做法二

　　1、黃油放室溫回軟，切小粒。揉搓進(jìn)面粉里面。把黃油都給揉散了即可。然后加細砂糖，揉勻，加蛋黃加水，揉勻揉成一個(gè)面團

　　2、搟成一個(gè)厚度為5毫米的大圓片。準備一個(gè)直徑為23厘米的圓烤盤(pán)。

　　3、把面皮放上去?？梢杂脫{面杖卷起來(lái)再鋪到模具上，這樣不容易破。用手輕輕把餅皮按下去，使之與烤盤(pán)貼上。但不能按得太緊。

　　4、然后用搟面杖搟去或者用小刀拉去多余的面皮。

　　5、用小刀或叉子在餅皮上戳一些針眼大的小洞，以利于散發(fā)熱氣。避免餅皮表面烘好后高高低低。

　　6、烤箱余熱至200度，放進(jìn)去烤到餅皮半熟。大概需要20分鐘左右。如果你上面壓著(zhù)燒烤豆，15分鐘的時(shí)候可以取出，把燒烤紙和壓在上面的重物去掉。然后再放回烤箱?？疽幌略瓉?lái)被燒烤紙壓著(zhù)的皮層。

　　切記：一定要根據你自己的烤箱溫度來(lái)定烤制時(shí)間。所謂半熟，就是餅邊已經(jīng)有一點(diǎn)黃色。餅面按下去已經(jīng)不再軟了，剛剛有一點(diǎn)硬度即可取出。如果沒(méi)有壓燒烤豆，中間不用取出，到最后餅皮有一點(diǎn)硬度了再取出。

四、自制放心油條小訣竅

　　1、如果面團不夠光滑，餳一會(huì )兒再加少許油揉至光滑即可。

　　2、因為油條面很軟，將面團整理成片的過(guò)程可以用手攤抻完成，以盡量多保留面團里的氣泡。如實(shí)在無(wú)法用手完成，再借助搟面杖來(lái)做。

　　3、如果是晚上和面早上炸，可以放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵，也可以將酵母降至3克，同時(shí)將溫水改成涼水，然后室溫發(fā)酵，總之根據發(fā)酵時(shí)間和溫度調整。

　　4、很多人炸油條時(shí)會(huì )用筷子壓一下油條胚，我從來(lái)沒(méi)壓過(guò)，油條都很好，不會(huì )散。

　　5、油一定要夠熱，油條胚放入能馬上浮起來(lái)，炸制過(guò)程中要不斷翻動(dòng)，使油條充分膨脹。

五、家庭無(wú)鋁快速油條制作配方

　　原料名稱(chēng)：面粉500克、水300克、海韋力家庭裝油條膨松劑20克（即1袋）

　　說(shuō)明:1)使用者可根據實(shí)際面粉的用量，參考上述表中提供的比例使用

　　2)建議炸油條應選用中低筋面粉為宜。

六、家庭油條炸制的方法和要點(diǎn)

　　1、稱(chēng)面粉500克，把20克本品倒入面粉中攪拌均勻，加水300克和成光滑的面團。夏季可用常溫水，冬季可用60-65℃的熱水和面。

　　2、為了使炸出的油條效果好，可把和好的面團再揉1-2次，每次的間隔時(shí)間約為10分鐘。如果要快速炸制，也可以不揉制直接靜置醒發(fā)。醒發(fā)時(shí)把面團蓋上蓋 或者包上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘左右，如果感覺(jué)面團比較硬，可以適當延長(cháng)醒發(fā)時(shí)間，醒發(fā)好的面團千萬(wàn)不要再揉制?！　　?

　　3、在案板上刷一層油，把醒發(fā)好的面團拉成長(cháng)約40厘米、寬約10厘米、厚約0.5厘米的面片；將面片切成20個(gè)左右的小面片，每個(gè)面片的寬度約2厘米。

　　4、將兩個(gè)面片疊放在一起，用筷子在中間壓一下，用手捏著(zhù)面片的兩端檸幾下，讓兩端黏在一起，拉成約25厘米的長(cháng)條。

　　5、放入180-200℃的油鍋內，等油條浮出油面時(shí)，用筷子不停的翻動(dòng)，炸1-2分鐘成金黃色即可撈出。

七、炸油條油溫的判定小竅門(mén)

　　合適的油溫表面略有油煙，揪一小塊面團放入油鍋中，如面團大量冒泡，很快漂起，說(shuō)明油溫已合適，可以炸制油條了。

八、油條出現堿澀味的原因

　　使用明礬炸出的油條堿澀味很大，這主要是因為明礬本身具有澀味，如果不能夠很好的掌握明礬和堿的中和比例，就會(huì )造成因堿或者明礬過(guò)量出現堿澀味，特別是自配堿礬炸油條時(shí)，這種現象尤為普遍。

九、影響油條不起個(gè)的因素

　　1、炸油條要選中筋面粉，如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個(gè)。

　　2、油條膨松劑的添加量是2％，如果油條不起個(gè)可以看看添加量是不是偏少。

　　3、炸油條和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面團過(guò)硬，也會(huì )造成油條不易起發(fā)的現象。

　　4、氣溫的高低對面粉的面團醒發(fā)時(shí)間有很大的影響,如果冬季氣溫低要適當延長(cháng)面團的醒發(fā)時(shí)間，可采用60-65度的熱水和面。

　　5、油溫偏低也會(huì )造成油條不起個(gè)。正常的油溫是220-240℃左右。

　　6、醒發(fā)好的面團在油條成型之前不要再進(jìn)行揉制，否則會(huì )導致面團中的面筋被扭緊，不容易松弛，炸制過(guò)程中不易蓬松，體積不易增大。