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面得筋主要是用于改善提高拉面的筋度，使拉面吃起來(lái)口感更加勁道，特別是一些拉面館的外賣(mài)拉面，添加面得筋后可以讓外賣(mài)拉面長(cháng)時(shí)間放置仍然筋道爽滑，不易坨在一起。
篷灰是傳統的拉面添加劑，其主要成份是碳酸鉀，做拉面加蓬灰主要是起順筋的作用，和面得筋的作用不一樣，兩者可以同時(shí)使用。
