HAIWEILIGAILIANGJI
1、加工饸饹面要選用高筋面粉，面粉筋度偏低易造成饸饹面斷條；
2、和面加水量偏低，面團發(fā)硬壓制饸饹面也會(huì )斷條；
3、和好的面團要靜置放置一段時(shí)間讓面團醒發(fā)，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)醒發(fā)的面團壓制的饸饹面就易出現斷條的現象。
4、采用冷藏的面團，使用前要提前取出放置讓面團升溫后再壓制饸饹面，時(shí)建議先恢復到室溫再使用，否則壓制時(shí)容易斷條。
5、使用新購買(mǎi)的機器壓制饸饹面時(shí)，由于模具不光滑、有毛刺也會(huì )造成饸饹面斷條現象。所以新買(mǎi)的機器要先要打磨光滑，然后涂油用面團反復壓制多次磨合。
