HAIWEILIGAILIANGJI
1、面粉的筋度偏低做出的面條口感不筋道，而且不耐煮，易斷條。
2、新麥或者芽麥面粉制作面條時(shí)，會(huì )出現不耐煮、混湯、易斷條的現象。
3、在制作面條時(shí)，為了防止粘連，玉面淀粉使用過(guò)多也會(huì )造成渾湯現象。
4、在面條儲存過(guò)程中，如果表面干裂也會(huì )造成易斷條的現象。
建議加工面條要選用高筋面粉或者面條專(zhuān)用粉，常見(jiàn)的高筋面粉有高筋粉、特精粉、超級精粉等。另外，為了使加工的面條質(zhì)量穩定，建議選用2-3家的面粉搭配使用。
