油條是我國傳統的早點(diǎn)食品之一，無(wú)論南北方，油條作為早點(diǎn)很受人們的歡迎。傳統的油條一般都是采用明礬和堿，或者采用含有明礬的泡打粉制作，容易造成油條鋁超標！

　　油條屬于小麥粉制品，而我國2011年最新頒布的《食品添加劑使用標準》GB 2760-2011，對小麥粉及其制品鋁含量做了明確的規定，即：鋁的殘留量≤100mg/kg，（干樣品，以AL 計）。

　　據相關(guān)報道，鋁是一種低毒金屬元素，與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，同時(shí)也可能減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導。鋁不會(huì )導致急性中毒，但人體攝入后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會(huì )在體內蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長(cháng)期攝入會(huì )損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害，可導致老年人出現癡呆、兒童發(fā)育遲緩，孕婦攝入則會(huì )影響胎兒發(fā)育。

　　為了解決油條鋁超標的問(wèn)題，海韋力公司推出了不含明礬的無(wú)礬油條膨松劑，也叫無(wú)鋁油條膨松劑，而采用無(wú)鋁油條膨松劑炸出的油條就可以很好地避免油條鋁超標的問(wèn)題！據海韋力公司技術(shù)中心研發(fā)人員介紹說(shuō)：采用無(wú)鋁油條膨松劑制作油條的技術(shù)已經(jīng)十分成熟，而且采用無(wú)鋁油條膨松劑炸出的油條部分指標還優(yōu)于明礬的效果，比如在油條的口感方面，采用無(wú)鋁油條膨松劑炸出的油條就沒(méi)有澀味，而且油條膨脹的體積也大。另外，在使用用技術(shù)方面，無(wú)鋁油條膨松劑也很簡(jiǎn)單，沒(méi)有改變原有的操作工藝，只是炸油條時(shí)把原來(lái)使用的含明礬的膨松劑替換成不含明礬的無(wú)鋁膨松劑即可。

　　然而目前仍有不少炸油條者在使用含有明礬的膨松劑。主要原因是：一是大多數炸油條者習慣了傳統明礬炸油條技術(shù)，對使用明礬炸油條會(huì )造成油條鋁超標的危害認識不足；二是無(wú)鋁油條膨松劑的成本和含鋁膨松劑相比較價(jià)格稍微高些，也是影響一部分油條制作者不愿意使用的原因。

　　海韋力公司技術(shù)中心研發(fā)人員建議應該加大宣傳力度，讓油條制作者認識到使用明礬炸出的油條容易造成油條中鋁超標，鋁超標的油條屬于不合格食品，制作銷(xiāo)售鋁超標的油條食品屬于違法行為。另外，盡管無(wú)鋁油條膨松劑產(chǎn)品價(jià)格高于明礬膨松劑，但是由于實(shí)際添加量比較小，一般只有1.5-2%，對加工油條的實(shí)際成本影響并不大。相反，油條制作者使用無(wú)鋁油條炸出的油條不會(huì )再出現油條鋁超標，顧客可以放心的購買(mǎi)食用，這對油條制作者的生意也是很有益處的。所以，做為油條制作者應了解掌握使用無(wú)鋁油條膨松劑的技術(shù)，炸制鋁含量符合食品安全要求的油條食品。