一、客戶(hù)留言

　　冬天在室外零下4度左右通用型油條膨松劑炸出的油條為什么老是不起，不膨松？冬天油溫應控制在多少度？

二、問(wèn)題分析

　　海韋力技術(shù)部經(jīng)和客戶(hù)聯(lián)系溝通得知，此客戶(hù)是在北方地區，在室外和面炸油條，氣溫突然降低，炸油條老是發(fā)不起來(lái)，這是典型冬季炸油條出現問(wèn)題的案例。

　　溫度對油條的醒面效果影響很大，這是炸油條的基本常識，特別對一些室外炸油條的客戶(hù)，一定要注意氣溫對油條醒面效果的影響。

三、海韋力技術(shù)部建議

　　1、冬季炸油條建議選用海韋力快速油條膨松劑（A501），快速油條膨松劑十分適合冬季炸油條，發(fā)面效果好，而且炸的油條個(gè)頭飽滿(mǎn)。

　　2、冬季氣溫偏低可以采用熱水和面，水溫控制在60-65℃（水溫不要超過(guò)70℃），這樣也能加快油條的發(fā)面速度，另外，一些客戶(hù)習慣用熱水和面，這是因為熱水和面發(fā)面效果都比較好。

　　3、氣溫偏低可以提前和面，延長(cháng)醒面的時(shí)間。

　　4、正常炸油條的油溫為220度左右，冬季室外常常會(huì )出現油溫偏低，炸油條啟發(fā)效果不好的現象，建議對于專(zhuān)門(mén)炸油條者建議自備一個(gè)可測油溫的溫度計，以便于準確的控制油溫。

四、可測油溫的溫度計說(shuō)明

　　可測油溫的溫度計屬于水銀溫度計，測溫范圍0-300度，淘寶網(wǎng)購價(jià)位10元左右。