含有明礬的油條精和泡打粉都是以明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）作為主要原料加工而成的膨松劑，使用此類(lèi)產(chǎn)品炸油條就易造成油條鋁超標。

　　采用明礬制作油條在我國已有幾百年的歷史，用明礬制作的油條口感酥脆，油條中鋁超標只是我們生活中的一部分，我們食用的絕大多數食物中都含有鋁，特別是我們使用鋁類(lèi)廚具餐具也是攝入鋁的主要途徑。

　　明礬不僅用于油條的制作，而且我國不少地方傳統制作粉條、粉絲也使用明礬，添加明礬傳統工藝制作的粉條、粉絲光亮、滑潤。

　　另外，我國不少傳統的地方名吃也都使用了明礬，比如：南方特色小吃酸辣粉、北方油茶、漢中蕨粉粉皮、江蘇鎮江一帶的水晶肴蹄（又名水晶肴肉），此類(lèi)傳統地方名吃也都和油條一樣存在著(zhù)鋁超標的現象。

　　只是近年來(lái)，一些媒體不斷報道油條中鋁超標對人體的危害，聲稱(chēng)鋁會(huì )導致老年癡呆，影響兒童骨骼發(fā)育。不過(guò)至今關(guān)于鋁對人體危害并沒(méi)有確切的科學(xué)報道，只是在對老年癡呆病因檢查時(shí)，發(fā)現腦組織鋁含量較高，所以推測可能鋁會(huì )引發(fā)老年癡呆。

　　隨著(zhù)媒體關(guān)于鋁超標的報道，我國一些地方的執法部門(mén)也開(kāi)始重視對油條中鋁超標的查處，這應引起油條加工者的重視，應重視了解和掌握無(wú)鋁油條的制作工藝和技術(shù)。