油條是大家經(jīng)常食用的早餐品種之一，使用傳統鹽堿礬配方炸出的油條，往往會(huì )出現油條中鋁含量的嚴重超標，對人體造成嚴重危害。因為，食用無(wú)鋁健康大油條，已經(jīng)成為大家的共識。而無(wú)鋁油條膨松劑之所以成為炸油條的首選膨松劑，就是因為它是無(wú)鋁產(chǎn)品，能夠讓炸出的油條符合國家對油條中鋁含量的限制要求，避免出現鋁超標的情況。

　　目前，主流的無(wú)鋁油條膨松劑，幾乎都是使用酸式磷酸鹽代替明礬，和小蘇打復配而成。酸式磷酸鹽和小蘇打遇到水會(huì )發(fā)生反應，同時(shí)產(chǎn)生出大量的二氧化碳氣體，從而使得油條坯在炸制過(guò)程中迅速變大。根據使用后面團醒發(fā)時(shí)間的不同，無(wú)鋁油條膨松劑又有快速型和通用型之分。

　　通用無(wú)鋁油條膨松劑的醒面時(shí)間較長(cháng)，一般和好面需要醒面5-6個(gè)小時(shí)才能炸油條，這和傳統的鹽堿礬炸油條的醒面時(shí)間一樣，采用通用油條膨松劑炸油條一般都是需要頭天晚上和面，第二天早上炸油條。此方法炸油條比較辛苦，為了控制醒面時(shí)間，往往需要半夜和面，而且夏季天熱會(huì )造成面團醒發(fā)過(guò)度的現象，所以不少炸油條者逐漸開(kāi)始選用醒面時(shí)間較短的快速油條膨松劑。

　　現代社會(huì )快節奏的高速運轉，使得時(shí)間尤其顯得寶貴起來(lái)。對于油條經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，選用只需要一個(gè)小時(shí)醒面時(shí)間的快速油條膨松劑，使油條加工去適應現代社會(huì )的快節奏，就是一種明智的選擇。特別是在客流量突然增大，和好的面坯不夠的情況下，使用快速油條膨松劑就可以做到和好面稍微放置就可以用來(lái)炸油條，幾乎就是現和現炸了。這是需要五六個(gè)小時(shí)醒面的傳統工藝根本無(wú)法做到的。

　　由于面團溫度對醒面時(shí)間的影響也很大，如果采用合適溫度的熱水和面的話(huà)，面團醒發(fā)到位所需要的時(shí)間肯定會(huì )有明顯的縮短。有一些使用快速油條膨松劑的客戶(hù)反映說(shuō)，要是采用60-65℃的熱水去和面的話(huà)，和好面半個(gè)小時(shí)就能炸油條了，基本實(shí)現了“現和現炸”，這種操作在現實(shí)經(jīng)營(yíng)中非常有意義。以上是關(guān)于無(wú)鋁油條膨松劑產(chǎn)品的介紹，炸油條的客戶(hù)可以根據自己的操作習慣，去選用合適自己的油條膨松劑產(chǎn)品。再次建議，為了避免油條中的鋁超標，不要再使用傳統的鹽堿礬配方去炸油條了。