國家對油條中鋁含量有嚴格限制的原因，就是因為食用以傳統的鹽堿礬配方作為膨松劑的油條，很容易攝入過(guò)量鋁元素，導致多種腦疾病，嚴重的可能會(huì )出現老年癡呆癥狀。所以，傳統的以鹽堿礬為配料的油條精，目前已經(jīng)被很多油條加工者用無(wú)鋁油條膨松劑進(jìn)行替換。

　　無(wú)鋁油條膨松劑是采用酸式磷酸鹽替代明礬和小蘇打復配而成的膨松劑，磷酸鹽和小蘇打遇水會(huì )發(fā)生反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得油條在炸制過(guò)程中快速膨大。由于磷酸鹽和小蘇打都不含鋁，所以炸的油條也屬于無(wú)鋁油條。無(wú)鋁油條膨松劑共有兩種類(lèi)型，既通用油條膨松劑和快速油條膨松劑，兩種無(wú)鋁油條膨松劑的主要區別在于醒面時(shí)間的不同。

　　使用通用型無(wú)鋁油條膨松劑的醒面時(shí)間，和傳統鹽堿礬炸油條的配方醒面時(shí)間一樣，都是需要5-6個(gè)小時(shí)才能炸油條，所以，出于控制醒面時(shí)間的考慮，仍然需要炸油條的客戶(hù)不得不半夜起來(lái)和面，比較辛苦。另外，由于醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(cháng)，在實(shí)際操作過(guò)程中，受季節、溫度等因素的限制，往往也會(huì )出現面團醒發(fā)不到位，或者是面團過(guò)度醒發(fā)等影響炸油條生意的情況出現，這就促使不少炸油條客戶(hù)開(kāi)始選用快速型油條膨松劑。

　　快速油條膨松劑的醒面時(shí)間只有一個(gè)小時(shí)左右，而且炸出的油條依然色澤金黃，個(gè)大飽滿(mǎn)。相比于傳統工藝需要五六個(gè)小時(shí)的醒面時(shí)間，經(jīng)營(yíng)者可以在早上和面，即便是客流量突然增大的情況下，現和現炸也是來(lái)得及的，不僅操作起來(lái)更加方便，而且還避免了因為和面量多了少了產(chǎn)生浪費和對生意的影響。

　　另外，面團溫度也是直接影響醒面時(shí)間長(cháng)短的重要因素。據一些客戶(hù)反饋，在使用快速油條膨松劑時(shí)，如果再用60-65℃的熱水去和面，和好面半個(gè)小時(shí)就能炸油條了。這對于現和現炸的快節奏操作，就更有意義了?？傊?，根據自己的操作習慣，結合以上關(guān)于油條膨松劑的介紹，或選用通用膨松劑，或選用快速油條膨松劑，避免油條中鋁超標，把好的的無(wú)鋁健康大油條提供給大眾，正是本文寫(xiě)作的目的所在。