據媒體報道，如果人體過(guò)量攝入鋁元素，就會(huì )引起多種腦部疾病，也有可能導致老年癡呆癥的出現。這可能就是國家出臺標準，嚴格限定食品中鋁含量的主要原因吧。正是基于這兩個(gè)因素的影響，傳統的以鹽、堿、礬搭配炸油條配方，現在已經(jīng)逐漸被無(wú)鋁油條膨松劑所取代。

　　無(wú)鋁油條膨松劑是一種復配膨松劑，和傳統的“油條精”不同的是，無(wú)鋁油條膨松劑不再使用明礬作為配料，而是使用不含鋁的酸式磷酸鹽類(lèi)原料，再和小蘇打一起進(jìn)行復配而成。在使用過(guò)程中，無(wú)鋁油條膨松劑中的配料在遇水會(huì )發(fā)生酸堿中和反應，并在受熱過(guò)程中，釋放出大量的二氧化碳氣體，從而使油條面坯得以迅速膨脹，達到油條起發(fā)的目的。根據使用習慣的不同，常見(jiàn)的無(wú)鋁油條膨松劑分為通用型和快速型兩種類(lèi)型。

　　通用無(wú)鋁油條膨松劑的醒面時(shí)間較長(cháng)，一般和好面需要醒面5-6個(gè)小時(shí)才能炸油條，這和傳統的鹽堿礬炸油條的醒面時(shí)間一樣，采用通用油條膨松劑炸油條一般都是需要頭天晚上和面，第二天早上炸油條。此方法炸油條比較辛苦，為了控制醒面時(shí)間，往往需要半夜和面，而且夏季天熱會(huì )造成面團醒發(fā)過(guò)度的現象，所以不少炸油條者逐漸開(kāi)始選用醒面時(shí)間較短的快速油條膨松劑。

　　快速油條膨松劑的醒面時(shí)間只有一個(gè)小時(shí)左右，而且炸出的油條依然色澤金黃，個(gè)大飽滿(mǎn)。相比于傳統工藝需要五六個(gè)小時(shí)的醒面時(shí)間，經(jīng)營(yíng)者可以在早上和面，即便是客流量突然增大的情況下，現和現炸也是來(lái)得及的，不僅操作起來(lái)更加方便，而且還避免了因為和面量多了少了產(chǎn)生浪費和對生意的影響。

　　大家都知道，面團溫度對醒面所需要的時(shí)間長(cháng)短也有著(zhù)很大的影響。一般情況下，用快速油條膨松劑的醒面時(shí)間是1個(gè)小時(shí)，但如果使用合適溫度的熱水和面的話(huà)，則醒面時(shí)間就會(huì )大大縮短。據一些客戶(hù)反映，使用快速油條膨松劑，再用60-65℃的，熱水和面，和好面半個(gè)小時(shí)就可以炸油條了。大家可以根據以上對無(wú)鋁油條膨松劑產(chǎn)品的介紹，結合自己的操作習慣，去選用膨松劑產(chǎn)品。無(wú)鋁健康大油條是消費者的普遍共識，希望炸油條的客戶(hù)不要再使用鹽堿礬膨松劑炸油條了。