油條是大家經(jīng)常食用的早餐品種之一，使用傳統鹽堿礬配方炸出的油條，往往會(huì )出現油條中鋁含量的嚴重超標，對人體造成嚴重危害。因為，食用無(wú)鋁健康大油條，已經(jīng)成為大家的共識。而無(wú)鋁油條膨松劑之所以成為炸油條的首選膨松劑，就是因為它是無(wú)鋁產(chǎn)品，能夠讓炸出的油條符合國家對油條中鋁含量的限制要求，避免出現鋁超標的情況。

　　無(wú)鋁油條膨松劑是采用酸式磷酸鹽替代明礬和小蘇打復配而成的膨松劑，磷酸鹽和小蘇打遇水會(huì )發(fā)生反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得油條在炸制過(guò)程中快速膨大。由于磷酸鹽和小蘇打都不含鋁，所以炸的油條也屬于無(wú)鋁油條。無(wú)鋁油條膨松劑共有兩種類(lèi)型，既通用油條膨松劑和快速油條膨松劑，兩種無(wú)鋁油條膨松劑的主要區別在于醒面時(shí)間的不同。

　　習慣于傳統炸油條操作的客戶(hù)，可以選用通用型無(wú)鋁油條膨松劑?？蛻?hù)可以按照自己的操作習慣，頭天晚上和面，使面團有5-6個(gè)小時(shí)的醒發(fā)時(shí)間，第二天早上起來(lái)炸油條。但這種操作存在著(zhù)一個(gè)明顯的缺陷，半夜起來(lái)和面辛苦不算，面團醒發(fā)時(shí)間太長(cháng)，導致面團醒發(fā)不好控制。時(shí)間短了，醒發(fā)不到位，時(shí)間長(cháng)了，面團又可能發(fā)過(guò)了，特別是在天氣較冷的冬季和氣溫較高的夏季，更容易出現這種情況。這就使得不少客戶(hù)開(kāi)始嘗試選用快速無(wú)鋁油條膨松劑了。

　　快速油條膨松劑的顯著(zhù)優(yōu)勢在于醒面時(shí)間比較短，和好面一個(gè)小時(shí)就可以炸油條，大可不必再像傳統工藝那樣醒面五六個(gè)小時(shí)，是無(wú)鋁油條膨松劑的新技術(shù)產(chǎn)品。選用這種產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)者可以在早上和面，或者是根據客人多少情況進(jìn)行現和現炸，在降低操作強度的同時(shí)，也可以避免面和多了用不完，面和少了又影響油條生意的情況發(fā)生。

　　除了選用快速油條膨松劑之外，采用熱水和面，提高面團溫度，也是有效縮短面團醒發(fā)時(shí)間的有效手段?？偨Y一些客戶(hù)經(jīng)驗，在使用快速油條膨松劑的基礎上，采用60-65℃的熱水和面，就能夠把醒面時(shí)間從1個(gè)小時(shí)縮短到半個(gè)小時(shí)，幾乎就是真正意義上的“現和現炸”了?？傊?，幫助油條經(jīng)營(yíng)者認識鋁超標的危害，規避由鋁超標所帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險，選用到更加合適自己的產(chǎn)品，實(shí)現省心操作，放心經(jīng)營(yíng)，就是本文作者的初衷。