國家對油條中鋁含量有嚴格限制的原因，就是因為食用以傳統的鹽堿礬配方作為膨松劑的油條，很容易攝入過(guò)量鋁元素，導致多種腦疾病，嚴重的可能會(huì )出現老年癡呆癥狀。所以，傳統的以鹽堿礬為配料的油條精，目前已經(jīng)被很多油條加工者用無(wú)鋁油條膨松劑進(jìn)行替換。

　　無(wú)鋁油條膨松劑是使用不含鋁的酸式磷酸鹽類(lèi)物質(zhì)替代傳統油條配方中的明礬，再和小蘇打一起復配而成。無(wú)鋁油條膨松劑是通過(guò)配料中的物質(zhì)，在遇水發(fā)生酸堿中和反應的過(guò)程中，會(huì )釋放出大量的二氧化碳氣體，從而使得油條面坯在炸制當中得以迅速膨大。常見(jiàn)的無(wú)鋁油條膨松劑有兩種類(lèi)型，即：快速型無(wú)鋁油條膨松劑和通用型無(wú)鋁油條膨松劑。

　　傳統炸油條的操作，都是采用頭天晚上和面，第二天早上炸油條的模式，其原因和目的，就是為了使至少5-6個(gè)小時(shí)的醒面時(shí)間。通用型無(wú)鋁油條膨松劑就是比較適合這種傳統的操作習慣的產(chǎn)品。但這種傳統炸油條的操作模式也有著(zhù)很明顯的弊端，那就是，讓炸油條的客戶(hù)不得不半夜起來(lái)和面。辛苦不說(shuō)，在冬季和夏季，還可能會(huì )出現油條面團醒發(fā)不到位或是醒發(fā)過(guò)度的情況，影響第二天的油條生意，這就使得不少炸油條的客戶(hù)開(kāi)始改變操作習慣，選擇發(fā)面時(shí)間較短的快速油條膨松劑。

　　快速油條膨松劑是無(wú)鋁油條膨松劑的新技術(shù)產(chǎn)品，它的醒面時(shí)間較短，把傳統炸油條的醒面時(shí)間5-6個(gè)小時(shí)，縮短為不到1個(gè)小時(shí)，而且炸的油條個(gè)大飽滿(mǎn)，色澤金黃?？焖儆蜅l膨松劑比較適合早上和面，稍微放置即可炸油條，大大降低了勞動(dòng)強度。而且還可以根據油條的銷(xiāo)量控制和面量，避免了傳統炸油條所出現的面團和多了用不完，和少了不夠用的現象。

　　由于面團溫度對醒面時(shí)間的影響也很大，如果采用合適溫度的熱水和面的話(huà)，面團醒發(fā)到位所需要的時(shí)間肯定會(huì )有明顯的縮短。有一些使用快速油條膨松劑的客戶(hù)反映說(shuō)，要是采用60-65℃的熱水去和面的話(huà)，和好面半個(gè)小時(shí)就能炸油條了，基本實(shí)現了“現和現炸”，這種操作在現實(shí)經(jīng)營(yíng)中非常有意義。以上是關(guān)于無(wú)鋁油條膨松劑產(chǎn)品的介紹，炸油條的客戶(hù)可以根據自己的操作習慣，去選用合適自己的油條膨松劑產(chǎn)品。再次建議，為了避免油條中的鋁超標，不要再使用傳統的鹽堿礬配方去炸油條了。