油條，又稱(chēng)馃子，是一種古老的漢族面食，長(cháng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統的早點(diǎn)之一。油條制作的傳統配方為“老三樣”，由鹽、堿、礬三種原料構成，其中的明礬，是硫酸鋁鉀的俗稱(chēng)，易造成炸制的油條出現鋁超標問(wèn)題。我國明確規定面制品中的鋁限量指標（以質(zhì)量計）為100mg/kg，近年來(lái)油條加工者都在致力于改掉傳統油條含鋁的弊病，使油條成為可以放心食用的健康食品。

　　無(wú)鋁油條膨松劑是由磷酸鹽和小蘇打為主要成分復配而成，這些成分見(jiàn)水可以發(fā)生中和反應，使制作的油條體積膨大。常用的磷酸鹽及小蘇打均不含鋁，可以取代明礬用于油條的制作，解決油條鋁超標的問(wèn)題。無(wú)鋁油條膨松劑根據實(shí)際操作中醒面時(shí)間的不同，分為通用油條膨松劑和快速油條膨松劑兩種類(lèi)型。

　　無(wú)鋁通用油條膨松劑的醒面時(shí)間和傳統炸油條的醒面時(shí)間一樣，一般和好面需要醒面5-6個(gè)小時(shí)才開(kāi)始炸油條，所以選用通用油條膨松劑炸制油條，一般需要頭天晚上和面，第二天早上開(kāi)始炸油條。此種方法較為辛苦，為了控制醒面時(shí)間，有些加工者選擇半夜和面，尤其是夏季天熱容易出現面團醒發(fā)過(guò)度的現象，不少油條加工者轉用醒面時(shí)間較短的快速油條膨松劑。

　　快速油條膨松劑將醒面時(shí)間由傳統的5-6個(gè)小時(shí)縮短至1小時(shí)，而且炸的油條個(gè)頭膨大、組織飽滿(mǎn)、色澤金黃，是無(wú)鋁油條膨松劑的新技術(shù)產(chǎn)品。選用快速油條膨松劑，可以現和面現用，除了降低加工者的勞動(dòng)強度，而且還可以根據油條銷(xiāo)售的實(shí)際情況調整和面量，避免了傳統炸油條出現的面團過(guò)?；虿粔虻默F象。

　　另外，面團的溫度對醒面時(shí)間影響很大，采用快速油條膨松劑一般醒面時(shí)間為1個(gè)小時(shí)，如果采用熱水和面就會(huì )大大縮短醒面的時(shí)間。一些炸油條者使用快速油條膨松劑，采用60-65℃的熱水和面，醒面時(shí)間只需30分鐘就可以炸油條。以上是關(guān)于無(wú)鋁油條膨松劑的介紹，炸油條可以根據自己的習慣而選用無(wú)鋁油條膨松劑，為了避免油條中的鋁超標，建議不要在采用鹽堿礬膨松劑炸油條。