油條是我國傳統的早餐食品之一，傳統的油條制作方法是采用鹽堿礬作為膨松劑加工而成。其中明礬的含鋁量很大，所以會(huì )造成炸的油條鋁含量嚴重超標。由于過(guò)量攝入鋁元素會(huì )引起多種腦疾病，特別是導致老年癡呆癥，國家對油條中含鋁量嚴格的限制，為了避免油條中的鋁超標，炸油條逐漸使用無(wú)鋁油條膨松劑替代傳統的鹽堿礬膨松劑。

　　無(wú)鋁油條膨松劑共有兩種類(lèi)型，即通用型油條膨松劑和快速型油條膨松劑，它們的主要區別在于產(chǎn)氣速度快慢不同。無(wú)鋁油條膨松劑的主要成分為磷酸鹽和小蘇打，磷酸鹽和小蘇打見(jiàn)水后發(fā)生反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，這些氣體可以讓油條獲得多孔、膨松的內部組織。鑒于磷酸鹽和小蘇打均不含鋁元素，炸制的油條屬于無(wú)鋁健康油條。

　　傳統炸油條的方法較為辛苦，一般和好面后需要醒面5-6個(gè)小時(shí)才開(kāi)始炸油條，通常是凌晨就開(kāi)始和面，通用無(wú)鋁油條膨松劑的醒面時(shí)間和傳統方法一樣，目前選用通用油條膨松劑炸油條的也是需要頭天晚上和面，第二天早上炸油條。每年夏季，由于環(huán)境溫度較高，油條面團醒發(fā)過(guò)度的現象經(jīng)常出現。為了操作方便，同時(shí)避免面團醒發(fā)過(guò)度，目前不少炸油條者逐漸開(kāi)始選用快速油條膨松劑，醒面時(shí)間較短，一般1小時(shí)即可。

　　快速油條膨松劑是一種新技術(shù)產(chǎn)品，炸制的油條個(gè)大飽滿(mǎn)、色澤金黃，同時(shí)它的產(chǎn)氣速度較快，可以把炸油條的傳統醒面時(shí)間5-6個(gè)小時(shí)，縮減到1個(gè)小時(shí)?？焖儆蜅l膨松劑可以實(shí)現早上和面，放置較短時(shí)間即可成型炸油條，大大降低加工者的勞動(dòng)強度。另外，傳統炸油條一次和面量較為固定，可能會(huì )出現面團和多了用不完，和少了不夠用的現象，而選用快速油條膨松劑和面，可以根據油條的銷(xiāo)量控制和面量。

　　另外，面團溫度的高低會(huì )影響醒面時(shí)間，快速油條膨松劑制作油條時(shí)，醒面時(shí)間一般為1個(gè)小時(shí)，采用熱水和面提高面團的溫度，從而大大縮短醒面時(shí)間。有些炸油條者選用快速油條膨松劑，同時(shí)以60-65℃的熱水和面，只需30分鐘即可炸制油條。以上是對無(wú)鋁油條膨松劑的說(shuō)明，為了避免油條鋁超標，炸油條時(shí)建議選用合適的無(wú)鋁膨松劑，不要再以“鹽堿礬”作為油條膨松劑。