含鋁的明礬膨松劑是傳統炸油條的工藝，但是會(huì )造成油條中鋁嚴重超標，鋁超標食品對人體危害很大，所以近年來(lái)各地執法部門(mén)都比較重視油條鋁含量的檢查，而使用明礬炸油條者一旦被查出，處罰都是很?chē)绤柕?。但是更換成無(wú)鋁油條膨松劑后發(fā)現炸的油條顏色很好，個(gè)頭也很大，就是吃起來(lái)不酥脆，不少客戶(hù)都咨詢(xún)海韋力公司技術(shù)部，希望能解決無(wú)鋁油條不酥脆的問(wèn)題。

　　采用傳統方法炸油條會(huì )造成油條鋁超標，而采用無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條口感又發(fā)硬，這是目前炸油條的技術(shù)難題，海韋力公司根據明礬的特性，經(jīng)過(guò)反復試制研發(fā)生產(chǎn)了一種新型的無(wú)鋁油條膨松劑—酥脆油條膨松劑，酥脆油條膨松劑不僅屬于無(wú)鋁膨松劑，而且又和明礬一樣能炸出口感酥脆的無(wú)鋁大油條。

一、油條和面參考配方：

　　中筋面粉：10公斤，A508酥脆油條膨松劑：250克，植物油：500克，食鹽：150克，水：6公斤。

A508酥脆膨松劑的參考配方b：

　　面粉：10公斤，A508酥脆油條膨松劑：250克，植物油：500克，雞蛋：500克，食鹽：100克，水：5.5公斤。

二、用法簡(jiǎn)介：

1、酥脆油條膨松劑的用法：

　　酥脆油條膨松劑的使用方法很簡(jiǎn)單，不用改變原來(lái)炸油條的工藝和習慣，只需把膨松劑替換成酥脆油條膨松劑即可。

稱(chēng)量酥脆油條膨松劑

把膨松劑混合在面粉中

和面

和成光滑的面團

2、添加食用油增加油條的酥脆性：

　　和面添加食用油不僅可以降低面團的筋度，而且可以增加酥脆性，一般10斤面加半斤油。

食用油

3、雞蛋可以增加油條的酥脆性：

　　雞蛋可以增加油條的酥脆性和營(yíng)養性，炸油條可以根據具體情況選擇添加雞蛋炸制香酥營(yíng)養大油條，雞蛋的用量一般是2斤面添加1個(gè)雞蛋。

　　如果加雞蛋要注意和面減少用水量，以免和的面團過(guò)軟不易成型?？梢愿鶕玫碾u蛋重量降低相同的用水量。

4、使用酥脆油條膨松劑的醒面時(shí)間正常的為2-3個(gè)小時(shí)左右，建議和正常醒面一樣，要根據面團狀態(tài)決定醒面時(shí)間，一般醒好的面團易拉開(kāi)，沒(méi)有回縮現象。

分割面塊

塑料薄膜包裹醒面

5、判斷酥脆油條膨松劑的效果很簡(jiǎn)單，只需和所用的無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條做一下對比即可得知酥脆油條的口感和酥脆性。

炸制香酥大油條

免費試用說(shuō)明 

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技術(shù)服務(wù)

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