傳統制作油炸食品是采用明礬，也就是含鋁油條膨松劑，由于油條鋁超標對人體有危害，國家執法部門(mén)對油條鋁超標查出很?chē)?，所以為了避免油條中鋁超標，不少炸油條者都開(kāi)始采用無(wú)鋁油條膨松劑替換明礬膨松劑。但使用中發(fā)現，無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條個(gè)頭大，就是韌性性大，沒(méi)有明礬膨松劑炸的油條口感酥脆。

　　酥脆油條膨松劑是一種新型的無(wú)鋁油條膨松劑，它不含明礬，是采用無(wú)鋁的物料復配而成，其特點(diǎn)和明礬膨松劑類(lèi)似，炸的油條十分酥脆，這樣既解決了油條含鋁的問(wèn)題，又解決了油條不酥脆的技術(shù)問(wèn)題。

 一、酥脆油條膨松劑使用配方:

　　1、酥脆油條膨松劑使用方法和其它膨松劑一樣，先加在面粉適當混合均勻，然后分別加入食用油、食鹽，最后加水和面即可。

　　說(shuō)明：酥脆油條膨松劑的用量是以面粉計算的，一般為面粉重量的3%。

a.按照配方稱(chēng)量各種配料圖解：

b.和面方法圖解：

　　2、酥脆油條膨松劑醒面的速度也比較快，一般和好面醒發(fā)2個(gè)小時(shí)左右就可以炸油條。醒發(fā)好的面團一般不要再揉制，以避免因面團的筋度增強，而造成炸油條不易起發(fā)的現象。

　　說(shuō)明：夏季氣溫偏高醒面時(shí)間短一些，冬季氣溫偏高醒面時(shí)間長(cháng)一些，醒面時(shí)間要以面團狀態(tài)確定，一般醒發(fā)好的面團用手拉開(kāi)沒(méi)有回縮的現象即可。

c.醒面圖解：

d.成型圖解：

　　3、酥脆油條膨松劑炸油條的油溫一般控制在200-220℃，時(shí)間為2分鐘左右。

e.油炸圖解：