無(wú)鋁油條是采用無(wú)鋁膨松劑炸的油條，含鋁油條是采用明礬膨松劑炸油條，目前市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條，口感都比不上明礬膨松劑炸的油條酥脆。不少炸油條的客戶(hù)都希望解決這個(gè)問(wèn)題，就是如何使用無(wú)鋁膨松劑也炸出和明礬膨松劑一樣酥脆的油條。

　　根據明礬油條膨松劑的特點(diǎn)，海韋力研發(fā)了酥脆油條膨松劑，酥脆油條膨松劑不含鋁，但是炸的油條和明礬炸的油條類(lèi)似，口感酥脆好咀嚼，很受顧客的喜愛(ài)。

一、酥脆油條膨松劑的參考配方：

　　中筋面粉：10公斤，酥脆膨松劑：250克，油：500克，鹽：150克，水：6公斤。

二、酥脆油條膨松劑炸油條的主要步驟：

　　1、按照配方要求分別稱(chēng)量面粉、酥脆油條膨松劑、食鹽、植物油和水。

（稱(chēng)量面粉）

（稱(chēng)量酥脆油條膨松劑）

（稱(chēng)量食用油）

（稱(chēng)量食鹽）

（稱(chēng)量水）

　　2、先把酥脆油條膨松劑撒在面粉中混合均勻，然后分別加入食用油、食鹽，再加水和面。

（膨松劑散在面粉中）

（和面）

（和成光滑面團）

　　說(shuō)明：和面要求和成表面光滑的面團，一般要求“三光”，即盆光、手光、面光。

　　3、把和好的面團放置醒面，酥脆油條膨松劑的醒面時(shí)間一般要求2個(gè)小時(shí)左右。

（分塊包膜）

（靜止醒發(fā)）

　　4、把醒發(fā)好的面團搟成面片，切成大小相同的條形，把兩個(gè)面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著(zhù)面片的兩頭讓面片黏在一起，根據面片的大小拉成一定的長(cháng)條。

（拉條）

（切片）

（在面片中間壓一下）

（拉成長(cháng)條）

　　5、事先把油炸鍋的油溫加熱到210度左右，把拉好的長(cháng)條放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，油條膨大、色澤金黃，即可。

（香酥大油條）