不少炸油條的客戶(hù)反映，采用無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條吃起來(lái)發(fā)硬，這主要是油條韌性過(guò)大造成的，而且這種無(wú)鋁油條放涼后又發(fā)軟，不支架，這也是目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的無(wú)鋁油條膨松劑存在的共同問(wèn)題。

　　酥脆油條膨松劑是海韋力公司根據市場(chǎng)需要開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的無(wú)鋁油條膨松劑，它和通常的無(wú)鋁油條膨松劑相比，炸的油條比較口感韌性小，好咀嚼，是炸油條的新技術(shù)產(chǎn)品。

一、酥脆油條和面配方：

A508酥脆膨松劑的參考配方a：

　　中筋面粉：10公斤 ，A508酥脆油條膨松劑：250克，植物油：500克，食鹽：150克，水：6公斤。

A508酥脆膨松劑的參考配方b：

　　面粉：10公斤，A508酥脆油條膨松劑：250克，植物油：500克，雞蛋：500克，食鹽：100克，水：5.5公斤。

二、酥脆油條膨松劑的使用要素

　　1、酥脆油條膨松劑的使用量一般為2.5-3%，建議剛開(kāi)始使用先按3%添加，然后根據炸的油條效果酌情增減用量。

　　2、使用酥脆油條膨松劑炸油條要注意油溫的控制，一般油溫在210左右度。

　　3、使用食用油就可以，添加食用油不會(huì )影響加水量，但是也要注意面團的軟硬度，要根據面團軟硬度適當調整加水量！

　　4、配方中炸油條和面的用水量一般為60%，要根據加工習慣和面團的軟硬度，適當調整和面的用水量。如果和面的加水量偏少，和的面團過(guò)硬，會(huì )造成油炸食品不易起發(fā)的現象。如果和面的加水量偏高，和的面團稀軟，會(huì )造成醒發(fā)不易成型，炸的油條形狀不好，不支架。

　　5、炸油條要選用中低筋面粉，筋度偏高的面粉炸油條，會(huì )造成油條發(fā)軟、發(fā)硬的現象；筋度偏弱的面粉炸油條會(huì )造成炸的油條個(gè)頭不大。建議大家不要等面粉用完后再去購買(mǎi)，而是面粉還可以用2-3天就要購買(mǎi)面粉，如果發(fā)現新購買(mǎi)的面粉有問(wèn)題，立即更換老的面粉，這樣能使正常炸油條的生意。