含鋁的明礬膨松劑是傳統炸油條的工藝，但是會(huì )造成油條中鋁嚴重超標，鋁超標食品對人體危害很大，所以近年來(lái)各地執法部門(mén)都比較重視油條鋁含量的檢查，而使用明礬炸油條者一旦被查出，處罰都是很?chē)绤柕?。但是更換成無(wú)鋁油條膨松劑后發(fā)現炸的油條顏色很好，個(gè)頭也很大，就是吃起來(lái)不酥脆，不少客戶(hù)都咨詢(xún)海韋力公司技術(shù)部，希望能解決無(wú)鋁油條不酥脆的問(wèn)題。

　　由于采用無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條口感發(fā)硬，放涼后又會(huì )變軟，不少炸油條的客戶(hù)都在尋找能讓炸的油條口感和傳統明礬一樣酥脆，所以海韋力公司就推出了酥脆油條膨松劑，經(jīng)過(guò)不少炸油條的客戶(hù)使用，都認為是一種很理想的無(wú)鋁油條膨松劑，酥脆油條膨松劑既不含鋁，炸的油條又和明礬一樣酥脆。

一、酥脆油條和面參考配方：

配方一：

　　面粉：1公斤 ，酥脆油條膨松劑：25克，食用油：50克，食鹽：15克，水：0.6公斤。

配方二：

　　面粉：1公斤，酥脆油條膨松劑：25克，水：0.55公斤，食鹽：10克，植物油：50克，雞蛋：50克。

二、酥脆膨松劑的使用要點(diǎn)：

　　1、酥脆油條膨松劑使用方法和其它膨松劑一樣，先加在面粉適當混合均勻，然后分別加入食用油、食鹽，最后加水和面即可。

　　說(shuō)明：酥脆油條膨松劑的用量是以面粉計算的，一般為面粉重量的3%?！?/span>

　　a.按照配方稱(chēng)量各種配料圖解：

　　b.和面方法圖解：

　　2、酥脆油條膨松劑醒面的速度也比較快，一般和好面醒發(fā)2個(gè)小時(shí)左右就可以炸油條。醒發(fā)好的面團一般不要再揉制，以避免因面團的筋度增強，而造成炸油條不易起發(fā)的現象。

　　說(shuō)明：夏季氣溫偏高醒面時(shí)間短一些，冬季氣溫偏高醒面時(shí)間長(cháng)一些，醒面時(shí)間要以面團狀態(tài)確定，一般醒發(fā)好的面團用手拉開(kāi)沒(méi)有回縮的現象即可。

　　c.醒面圖解：

　　d.成型圖解：

　　3、酥脆油條膨松劑炸油條的油溫一般控制在200-220℃，時(shí)間為2分鐘左右。

　　e.油炸圖解：