油條，是一種古老的漢族面食，長(cháng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統的早點(diǎn)之一。脆皮大油條屬于油炸類(lèi)面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)醒面炸制而成。油條配豆漿，已成為我國人民最為常見(jiàn)的營(yíng)養美味的早餐。

　　海韋力酥脆油條膨松劑主要是用于脆皮大油條的制作，十分適合油條鋪和早餐店，下面主要介紹一下使用酥脆油條膨松劑炸油條的和面方法。

一、脆皮油條的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力酥脆油條膨松劑：  250克

　　酵母：20克

　　食鹽：150克

　　白糖：100克

　　水 ：6公斤

　　食用油：500克

二、酥脆油條膨松劑炸制脆皮油條的方法

1、稱(chēng)量酥脆油條膨松劑

　　先按照面粉重量2.5%的比例稱(chēng)量酥脆油條膨松劑。

2、稱(chēng)量食鹽

　　炸油條時(shí)一般都會(huì )添加一些食鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食鹽添加量為面粉的1%左右，也可以根據實(shí)際情況而定，適當增減。

3、油條選擇面粉的說(shuō)明

　　炸油條一般選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專(zhuān)用粉更加適合炸油條。

4、油條和面用水量的介紹

　　使用酥脆油條膨松劑在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用熱水和面。

　　說(shuō)明：熱水和面會(huì )加快發(fā)面效果，一般熱水的溫度為60-65度。

5、炸油條和面順序說(shuō)明

　　先把酥脆油條膨松劑和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。

6、炸油條和面的要求

　　炸油條和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。

　　說(shuō)明：油條面和好時(shí)，要經(jīng)過(guò)兩次提面，提面目的就是順筋，面團經(jīng)過(guò)順筋后包氣效果更好，炸的油條外形個(gè)大飽滿(mǎn)。

7、炸油條面團的醒發(fā)

　　將和好的面團靜置醒發(fā)，一般脆皮油條膨松劑只需要醒面1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據面團醒發(fā)程度決定。

　　說(shuō)明：發(fā)好的面團表面光亮，拉條時(shí)很容易拉開(kāi)，不回縮。

8、成型和炸制

　　把醒好的面團拉制成長(cháng)條狀，搟成大約5mm后的薄片，切成大小均一的劑子，然后兩片疊在一起，用筷子在中間壓一下，拉開(kāi)后入鍋炸制。油炸溫度大約在200-220度，油炸2-3min即可。這樣就能炸出色澤金黃，蓬松飽滿(mǎn)的油條。