一、油條的由來(lái)

　　油條，又叫油炸果，是一種長(cháng)條形、中空的油炸食品，吃到嘴里又香又脆，而且韌勁十足，是傳統的中國早點(diǎn)之一，常用豆漿或白粥搭配食用。

　　說(shuō)起油條，還有個(gè)傳說(shuō)呢。相傳在南宋時(shí)，人們對賣(mài)國賊秦檜恨之入骨，在京城有個(gè)丁姓小食販，把面團做成人形，入油鍋炸之，取名油炸檜。其成品外酥嫩內松軟，色澤金黃，咸香適口，成為老少皆宜、婦幼喜食的大眾化傳統早點(diǎn)食品。

二、傳統油條的做法

　　傳統“老三樣”油條中含有大量明礬，無(wú)論是明礬本身，還是產(chǎn)生的氫氧化鋁，都含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內酶的活性受到抑制，從而使精神狀態(tài)日趨惡化。因此，長(cháng)期過(guò)量攝入鋁，可導致老年癡呆。

　　近年來(lái)，隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和廣大人民對健康的越來(lái)越重視，這種傳統的、有害的油條炸制方法也越來(lái)越被廣大多摒棄，轉而采用健康、安全的無(wú)鋁害膨松劑進(jìn)行炸制，那么如何才能炸出既香脆又營(yíng)養健康的油條呢？下面就給大家介紹一種安全、健康、實(shí)用的油條做法和配方。

三、油條的參考配方

四、油條的做法

　　1、按照配方分別稱(chēng)量面粉、無(wú)鋁油條膨松劑、食鹽和水。
　　2、把膨松劑加入面粉中，適當混勻。把食鹽溶解在和面水中。把溶有食鹽的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比較光滑的面團。把揉好的面團蓋上蓋，靜置醒發(fā)。
　　提示：和面的水溫高低對面團的醒發(fā)時(shí)間影響很大，夏季和面一般用常溫水；冬季氣溫偏低，為了使醒發(fā)時(shí)間，可采用熱水和面，水溫大約在60-65度。
　　說(shuō)明：為了使面團的結構均勻、表面光滑，一般需要再揉制一到二次，每次間隔時(shí)間大約8-10分鐘。
　　3、醒發(fā)工序
　　醒發(fā)的目的是讓布置表面光滑，柔軟而且具有很好的延展性，以便于拉伸成型，傳統方法炸油條面團的醒發(fā)時(shí)間一般需要4-5個(gè)小時(shí)，快速法炸油條面團的醒發(fā)時(shí)間只需要1個(gè)小時(shí)左右。
　　提示：醒發(fā)好的面團一般不要再揉制，以避免因面團的筋度增強，而造成炸油條不易起發(fā)的現象。
　　4、成型工序
　　在面板上刷一層食用油，把面團拉成長(cháng)條，并搟成厚薄均勻的面片，切成大小相同的條形，把兩個(gè)面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著(zhù)面片的兩頭讓面片黏在一起，根據面片的大小拉成一定的長(cháng)條。
　　5、油炸工序
　　說(shuō)明：炸油條的油溫一般控制在220-240℃，油炸時(shí)間為1-2分鐘，油條成型前，要先把油加熱到需要的溫度，備用。
　　油溫是否合適的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并很快浮起，說(shuō)明油溫合適.
　　把拉好的長(cháng)條迅速放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出，采用海韋力油條膨松劑炸出的油條，不僅鋁不會(huì )超標，而且炸出的油條色澤金黃個(gè)頭大，口感好無(wú)堿澀味，深受顧客的喜愛(ài)！