炸油條要選擇中低筋的面粉和油條專(zhuān)用粉，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的特二粉、特制粉、精制粉等都適合制作油條。另外購買(mǎi)面粉時(shí)可以咨詢(xún)一下賣(mài)面店的人員，他們一般都比較了解自己銷(xiāo)售的哪種面粉屬于中低筋粉，適合炸油條。

　　中低筋粉的蛋白質(zhì)含量為8％-10％，濕面筋含量20%～26%之間。

　　中低筋粉的技術(shù)指標：面筋指數50%～65%；降落值300-400s；穩定時(shí)間2-3min；拉伸高度100-200BU。

　　海韋力技術(shù)部提示大家，每年6、7月份新麥收獲期，很多粉廠(chǎng)都會(huì )采用新麥加工面粉，新麥面粉炸油條常常會(huì )造成油條發(fā)粘不起個(gè)，希望大家在這一個(gè)時(shí)期多注意面粉的購買(mǎi)。另外，海韋力技術(shù)部建議對于油條加工者建議在新麥收獲前能多購買(mǎi)2個(gè)月的面粉儲存起來(lái)，避開(kāi)新麥加工期。

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