一些炸油條采用自配堿礬或者使用含有明礬的膨松劑，事實(shí)上，只要使用明礬炸油條一般都會(huì )造成油條中鋁嚴重超標！
　　簡(jiǎn)單核算一下就會(huì )清楚，國家標準規定，油條中的鋁含量不得超過(guò)100mg/kg，要使油條中的鋁不超標，明礬的使用量就不能超過(guò)0.08%，使用含明礬的膨松劑的量不能超過(guò)0.25%。凡是炸油條者都很清楚，這么低的用量根本無(wú)法炸油條。一般炸油條膨松劑的使用量都在2%左右，所以只要使用自配堿礬或者使用含有明礬的膨松劑炸油條，鋁超標至少在3-5倍。
　　據報道長(cháng)期食用含鋁食品，容易引起記憶力減退與智力下降，對健康侵害嚴重。長(cháng)期攝入過(guò)量的鋁會(huì )損傷大腦導致癡呆，還可能出現貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生的危害更大，特別是報道稱(chēng)油條做為早餐主食，鋁超標現象很?chē)乐亍?br /> 　　近年來(lái)，不少地方的執法部門(mén)開(kāi)始重視油條中鋁超標的查處，也已有因為油條加工者因油條鋁超標而被判刑和處罰的案例。這一點(diǎn)應引起炸油條者的重視。要注意了解和掌握無(wú)鋁油條的制作工藝和技術(shù)，這樣既能規避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險，又能滿(mǎn)足顧客對健康無(wú)鋁油條的需求！