麻辣燙是四川地區傳統的地方名小吃，以樂(lè )山一帶為代表。麻辣燙在樂(lè )山可謂是遍地開(kāi)花，而樂(lè )山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區，該區的牛華鎮是有著(zhù)合適的麻辣燙和豆腐腦之稱(chēng)的“雙料食府天堂”。

下面介紹牛華麻辣燙的做法。

一、牛華麻辣燙的配方

1、湯汁：雞湯、桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁。

2、主料：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚(yú)、泥鰍、鱔魚(yú)、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉、蓮藕、豬血旺。

二、牛華麻辣燙的制作工藝

1、以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內，使鍋沿略高于桌面。

2、粉片、粉絲和豬血旺置于竹漏勺中煮熟；豆芽和側耳根用細線(xiàn)捆在竹簽上；其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門(mén)別類(lèi)地放在小方簍里。

三、注意事項

1、主料分門(mén)別類(lèi)地放在小方簍里，顧客可以根據口味自由挑選。

2、牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜。