麻辣燙是眾多美食愛(ài)好者一年四季都喜歡吃的一種美食，就算是在夏天吃到大汗淋漓、毫無(wú)形象，也無(wú)法讓人割舍對它的喜愛(ài)。麻辣燙具有麻辣鮮香，口感純正，唇齒留香等特點(diǎn)，而麻辣燙好不好吃，底湯起著(zhù)決定性作用，直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風(fēng)味。

一、麻辣燙底湯的配方

　　菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克，雞湯或鴨湯500克。

二、麻辣燙底湯的制作方法

　　1、老姜拍破待用。

　　2、炒鍋置火上，下菜油燒熱。下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜炸幾下。

　　3、潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘。

　　4、下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)去浮沫即可。

三、注意事項

　　此湯也可作為火鍋的鍋底。