過(guò)橋米線(xiàn)是云南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區。其味道鮮美，口感爽滑，營(yíng)養豐富，備受大眾青睞。制作過(guò)橋米線(xiàn)的關(guān)鍵是在于湯，其湯是一種香醇濃厚的高湯，味道香濃、口感極佳，總令人愛(ài)不釋口、回味無(wú)窮！

一、過(guò)橋米線(xiàn)湯料的參考配方

凈武定壯母雞2.5千克，凈壯老鴨1.2千克，豬筒子骨1千克，豬背脊骨1千克，清水15千克，香料包1個(gè)，精鹽150克，湯料添加劑適量。

二、過(guò)橋米線(xiàn)湯料的配方說(shuō)明

香料包配方：花椒15克，山奈15克，草果50克，沙仁50克，香葉15克，小茴香50克，陳皮20克。

三、過(guò)橋米線(xiàn)湯料的制作工藝

1、先將豬筒子骨敲破，再將壯母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨洗凈漂透撈出，盛入湯桶內，注入清水15千克，置于旺火上燒沸。

2、舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時(shí)，待湯還剩2/3時(shí)，用細籮篩將湯瀝入另一只湯桶中，加入香料包、精鹽、湯料添加劑，置于小火上保持微開(kāi)待用。

3、接著(zhù)取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續煮熬，作為它用。