肥腸粉歷史悠久、味道鮮美，主要由肥腸、紅薯粉、干辣椒、花椒制作而成。肥腸粉吃起來(lái)入口細嫩、滿(mǎn)口留香，具有潤燥、補虛、止渴、止血的功效，是四川地區典型的特色小吃之一，深受人們的喜歡。

一、肥腸粉的配方

紅薯粉100克，肥腸50克，雞精3克，味精3克，鹽3克，醬油3克，辣椒油2克，醋2克，花椒面1克，胡椒粉1克，蒜末3克，生姜末3克，豬油3克，蔥花2克，香菜適量。

二、肥腸粉的制作工藝

1、將配方中雞精、味精、鹽、醬油、辣椒油、醋、花椒面、胡椒粉、蒜末、生姜末、豬油、蔥花放入碗中制成調料。

2、在鍋內倒入冷水，點(diǎn)火加溫，待水開(kāi)后放入紅薯粉攪拌一下。

3、開(kāi)鍋后再煮1-2分鐘，取2勺湯放入調料碗里，用漏勺撈出紅薯粉，盛到調料碗里。

4、把洗凈的肥腸放入鍋里，把青菜葉也放進(jìn)去，攪拌一下，等到開(kāi)鍋后撈出肥腸和菜葉，放到盛有紅薯粉的碗中。

5、最后加入香菜末。

三、注意事項

1、水開(kāi)后放入紅薯粉要注意攪拌，防止粉條黏連到一塊。

2、香菜可根據個(gè)人口味添加。