貴州牛肉粉在貴州特色小吃中占據著(zhù)非常重要的地位，它可以當早餐，也可也當正餐。其湯質(zhì)濃厚鮮香，米粉軟脆而綿長(cháng)，牛肉軟硬適度，可以說(shuō)是貴州當地人們生活中不可或缺的一道美食。

本文著(zhù)重介紹貴州牛肉粉中牛肉的做法。

一、牛肉的制作配方

牛肉：20千克 

湯料：40千克 

糖色：500克 

香料包：干辣椒80克，花椒、草果各20克，八角、砂仁各30克，陳皮50克，小茴香15克。

二、牛肉的制作工藝

1、先將牛肉洗凈，切大塊，放入鍋煮至斷生撈出，投入加有湯料的鍋內。

2、加糖色500克、香料包1個(gè)，鹵到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁。

3、最后再取一鍋，加適量牛肉湯，燉至爛熟即可。

三、注意事項

1、配方中香料包配方為一個(gè)的配方。

2、牛肉的制作為批量制作，可根據需求，按照用量比例調整。