牛肉粉是貴州地區一種著(zhù)名小吃，在外地人眼里，牛肉粉是來(lái)到貴陽(yáng)不得不嘗的招牌小吃；在貴陽(yáng)人眼里，牛肉粉則早已融入了貴陽(yáng)人的生活。其米粉軟脆而綿長(cháng)，牛肉軟硬適度，湯質(zhì)濃厚鮮美，早上一碗香噴噴的牛肉粉，喚醒的不僅是剛剛蘇醒的身軀，更是一天的活力與精氣神。

一、牛肉粉的參考配方

1、原料

鮮米粉200克，牛肉片50克，牛肉丁20克，酸菜30克，香菜15克。

2、調料

原汁牛肉湯100克，混合油50克，味精3克，雞精2克，精鹽7克，醬油8克，醋5克，糊辣椒面15克，花椒面4克。

二、牛肉粉的配方說(shuō)明

混合油制法：精煉油、牛油、熟豬油1:1:1加熱后混合均勻即可。

三、牛肉粉的制作方法

1、酸菜切碎片，香菜切寸段。

2、將鮮米粉投入開(kāi)水中燙熟，撈入大碗內。

3、再將牛肉片、牛肉丁、酸菜、香菜放于粉上，舀入原汁牛肉湯，加入混合油、味精、雞精、精鹽、醬油、醋、糊辣椒面、花椒面即可。

四、注意事項

1、此配方是以一碗牛肉粉的量計。

2、牛肉要燉至軟爛，吃時(shí)韌性適度。

3、米粉要燙透，但不要燙過(guò)度，這樣才會(huì )爽口，否則過(guò)于軟爛失去口感。