酸辣粉源于四川民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來(lái)經(jīng)過(guò)西南各地不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為當地的特色小吃。酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開(kāi)胃，深受大家喜愛(ài)。

一、酸辣粉的配方

1、主料：紅薯粉。

2、調料：花椒粉、蔥花、熟芝麻、熟花生仁、榨菜、蒜水、姜水、黃豆、味精、紅油、醬油、醋。

二、酸辣粉的制作工藝

1、先把紅薯粉在涼水中浸泡兩小時(shí)。

2、鍋中加涼水，水燒開(kāi)后把浸泡過(guò)的紅薯粉放入鍋中，輕微煮一下?lián)瞥?，浸泡在事先準備好的涼水中?span>

3、鍋中再加入涼水，水開(kāi)后把紅薯粉再次放入鍋中煮熟，撈出放入碗中。

4、碗中分別加入榨菜、花椒粉、味精、蒜水、姜水、熟花生仁、紅油、醬油、醋、蔥花、最后撒入黃豆即可。

三、酸辣粉的制作說(shuō)明

浸泡過(guò)的紅薯粉先在開(kāi)水中輕微煮一下再放入涼水中浸泡，目的是為了去掉異味。