酸辣粉是四川的地方傳統名小吃，其粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、讓人垂涎欲滴，特別是在秋冬季節，既能助人取暖，又能使人的胃口大開(kāi)。在酸辣粉的制作過(guò)程中奇香濃湯很關(guān)鍵，下面就為您介紹奇香濃湯的做法。

一、奇香濃湯的參考配方

1、主料：豬骨2500克，鮮鯽魚(yú)1000克。

2、配料：生姜500克，大蒜50克，啤酒350毫升，雞精10克，鮮香素10克，料酒、鹽適量。

3、專(zhuān)用香料：大茴香20克，桂皮15克，白蔻15克，白芷15克，陳皮15克，透骨草20克，草果10克，香葉10克，丁香10克，山奈10克，小茴香10克。

二、奇香濃湯的制作步驟

1、豬骨洗凈砍成5厘米長(cháng)的塊，鯽魚(yú)去鱗，破肚去內臟，洗凈待用。

2、生姜、大蒜去皮切片。

3、將凈鍋燒熱，放入色拉油，再放入鯽魚(yú)炸至兩面金黃撈出待用。

4、專(zhuān)用香料用溫水泡5分鐘撈出瀝干水分裝入小布袋備用。

5、凈鍋燒熱，放入色拉油適量，再放入生姜，蒜仁炸至香味溢出，倒入豬骨翻炒幾下，加入適量的水燒開(kāi)，撈出上面的浮油泡沫。

6、放入料酒、啤酒、專(zhuān)用香料，轉中火煮至骨爛湯成白色后再放入鯽魚(yú)繼續煮30分鐘。

7、去料渣，加入雞精、鮮香素、鹽即可。