砂鍋最擅長(cháng)于燉、燜 、煨 、焐等烹調法，特點(diǎn)是湯鮮質(zhì)醇，原汁原味,風(fēng)味濃郁。特別是在寒冷的冬季，再配以秘制麻辣底料調劑，成菜麻辣鮮香，香氣撲鼻，會(huì )讓人垂涎欲滴，胃口大開(kāi)。

一、砂鍋麻辣料的配方

花椒1.5千克，干辣椒3.5千克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克，牛油5千克，蔥油3千克，水2千克，花生米、黃豆適量

二、砂鍋麻辣料的制作方法

1、先把配方中的花椒、干辣椒、山奈、八角、香葉、草果、白豆蔻、小茴香加工成細粉。

2、然后把細粉與豆瓣醬、豆豉、冰糖一起磨碎。

3、磨碎后再用牛油、蔥油加水一起熬制1小時(shí)，期間可將花生米和黃豆炒熟并磨碎。

4、最后放入花生碎和黃豆碎，盛出自然冷卻即可。

三、注意事項

       麻辣底料用起來(lái)非常便捷，可大批量熬好后切成小四方塊，隨用隨取。根據需求，加2個(gè)辣塊口味微辣、加4個(gè)辣塊口味麻辣，加5個(gè)以上是加麻加辣。