由于夏季氣溫偏高，不斷有客戶(hù)聯(lián)系咨詢(xún)海韋力油條面團發(fā)軟發(fā)粘的問(wèn)題，海韋力技術(shù)部總結了關(guān)于氣溫偏高油條發(fā)面的注意事項，供大家參閱：

一、氣溫對面團發(fā)軟發(fā)粘的影響

　　油條的面團醒發(fā)受環(huán)境溫度的影響很大，溫度高面發(fā)的快、溫度低面發(fā)的慢。發(fā)好的面團長(cháng)時(shí)間放置就會(huì )造成發(fā)軟、制作的面劑子就會(huì )出現黏連。

　　比如，用海韋力通用油條膨松劑，冬季氣溫偏低，油條面需要醒發(fā)4-5個(gè)小時(shí)，醒好的面團就是在放置4-5個(gè)小時(shí)也不會(huì )出現面團發(fā)軟現象，而夏季氣溫偏高，面團3個(gè)小時(shí)左右就可以醒好，如果在放置2-3個(gè)小時(shí)就可能會(huì )出現發(fā)軟發(fā)粘現象。

　　只有明白了油條面團發(fā)軟發(fā)粘的原因，才能很好的解決問(wèn)題，我們發(fā)現炸油條經(jīng)驗豐富者一般都會(huì )根據氣溫變化調整發(fā)面的時(shí)間，而一些新手則不知如何根據氣溫變化調整，最容易出現面團發(fā)軟發(fā)粘的問(wèn)題。

二、解決面團發(fā)軟發(fā)粘的方法

1、采用低溫儲存面團的方法

　　不少頭天晚上和面的客戶(hù)每當氣溫偏高就會(huì )采用低溫儲存面團，就是把和好的面團分割成多個(gè)小塊，用塑料薄膜包好，放在冰箱中冷藏醒面，第二天炸油條時(shí)提前1個(gè)小時(shí)拿出，讓面團溫度升高一下，然后炸油條，這種方法很有效，和面時(shí)間也比較自由，早點(diǎn)晚點(diǎn)都沒(méi)問(wèn)題。

　　說(shuō)明：采用低溫儲存多個(gè)面塊，根據需要提前取出放置一段時(shí)間炸油條，是避免面團變稀軟的合適的方法。

2、使用快速油條膨松劑炸油條

　　快速油條膨松劑都是早上和面，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)就能炸油條，由于發(fā)面速度快，所以如果夏季氣溫高，可以采用多次和面，以避免面團的長(cháng)時(shí)間放置造成發(fā)軟發(fā)粘的問(wèn)題。

3、采用“提面”解決發(fā)軟的面團

　　對于發(fā)軟的面團可以采用“提面”解決問(wèn)題，提面的方法是順著(zhù)一個(gè)方向拉扯面團，面團提面主要是順筋，但是也可以解決面團發(fā)軟的問(wèn)題，特別對于發(fā)軟不嚴重的面團效果很好，如果面團過(guò)軟發(fā)粘，解決的效果也不是很理想。