1、面粉筋度過(guò)高或者過(guò)低都不適合炸油條，筋度過(guò)高會(huì )造成面團韌性過(guò)大不易拉扯；筋度過(guò)低則會(huì )造成醒發(fā)好的面團很容易變軟、發(fā)粘，不易成型。

　　2、炸油條要選用中低筋面粉或油條專(zhuān)用粉，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的特二粉、特制粉、精制粉等都適合用來(lái)炸油條。

　　3、購買(mǎi)面粉時(shí)可以咨詢(xún)一下售賣(mài)面粉的人員，他們一般都比較了解自己銷(xiāo)售的哪種面粉屬于中低筋粉，適合炸油條。

　　4、另外，海韋力技術(shù)部建議大家不要等面粉用完再去購買(mǎi)，而是需要提前2-3天購買(mǎi)面粉并試用，如果發(fā)現新購買(mǎi)的面粉炸的油條有問(wèn)題，就可以立即更換老的面粉。這樣就可以有效判斷新購買(mǎi)的面粉是否有問(wèn)題，以免影響正常的生意。

　　下面是海韋力技術(shù)部總結的適合炸油條的面粉相關(guān)技術(shù)指標，以供參閱：

　　蛋白質(zhì)含量為8-10％

　　濕面筋含量22-28%

　　面筋指數為：50-80%

　　降落值為：300-400s

　　穩定時(shí)間為:2-3min

　　拉伸高度為：100-200BU

　　延伸度：≥150mm