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炸油條油溫的控制方法

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炸油條油溫的控制方法
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　　油溫高低的控制是炸好油條的關(guān)鍵因素之一，油溫過(guò)高會(huì )造成炸的油條顏色太深，而且表皮易干；而油溫太低由會(huì )造成油條個(gè)頭不大，色澤較淺，而且容易吸油。

　　傳統人工判斷油溫的方法是揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中判斷油溫，這種方法盡管也比較實(shí)用，但是稍不注意就會(huì )出現油溫偏低或偏高。


面塊測試油溫方法

　　建議大家可以采用油炸溫度計控制油溫，這種方法簡(jiǎn)單方便，而且可以確保油炸溫度的穩定性。


油炸溫度計



溫度計安裝示意圖


不同油條膨松劑的油炸溫度：

　　快速和通用油條膨松劑的油炸溫度為：220-240℃，

　　酥脆油條膨松劑的油炸溫度為：200-220℃。

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