土家醬香餅是土家族的一種特有的小吃，此餅以香，甜辣，脆為主要特點(diǎn)，它辣而不辛，咸香松脆。醬香餅的醬料是關(guān)鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調料配制而成?，F在，土家醬香餅已經(jīng)成為早餐市場(chǎng)不可或缺的一個(gè)品種了，深受廣大客戶(hù)的喜愛(ài)。

一、土家醬香餅的參考配方

　　面粉：1斤

　　食鹽：0.8克

　　白糖：0.8克

　　面包改良劑：2克

　　泡打粉：2克

　　溫水：0.5斤

二、配方說(shuō)明

1、面粉選用說(shuō)明

　　制作土家醬香餅時(shí)，建議選擇中筋面粉，也有選用高筋面粉的，但是容易出現回縮不酥脆的現象。也可以用高筋面粉和中筋面粉搭配使用。

2、食鹽的使用說(shuō)明

　　和面時(shí)添加一點(diǎn)食鹽，其目的是為了促進(jìn)面筋的形成，二是增加面餅的風(fēng)味。建議食鹽的使用量不要太大。

3、白糖的使用說(shuō)明

　　和面時(shí)添加一點(diǎn)白糖，其目的是為了促進(jìn)面團的醒發(fā)，而且增加醬香餅的風(fēng)味。

4、加水量的說(shuō)明

　　和面加水量一般為面粉量的50%，但是如果選用高筋面粉，吸水率比較高，一定要多加水5%左右。

三、土家醬香餅的制作步驟

　　1、按照配方稱(chēng)取面粉、泡打粉、面包改良劑，并將它們混合均勻，備用；

　　2、將稱(chēng)好的食鹽和白糖溶解在溫水中，充分攪勻后，倒入備好的面粉中，攪拌，并和成光滑的面團；

　　3、將和好的面團用保鮮膜封好，至少醒發(fā)15分鐘；

　　4、醒好后，把面團搟成薄面片，刷少量油，再撒少量調味料，和少量小香蔥；

　　5、然后用刀切幾塊一層層包上，包上面團后大約再醒20分鐘；

　　6、將醒好的面餅搟成薄面片下鍋；

　　7、餅快熟時(shí)上面撒上小青蔥，芝麻， 醬，即可；

　　8、油溫控制在180-220度。

四、注意事項

　　1、配方中提到的面包改良劑，一定要選用符合食品安全的改良劑，避免造成食品安全風(fēng)險。

　　2、配方中提到的泡打粉要選擇無(wú)鋁泡打粉，避免造成鋁超標的風(fēng)險。

　　3、在制作餅中一定要使用溫水，因為溫水能加快面團醒發(fā)。

　　4、醬香餅制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)兩次醒面，使得做出的餅更加酥松可口。