一、原料

　　1、白色面團原料

　　面粉250克、酵母3克、水135克、白糖15克

　　2、金絲面團原料

　　面粉250克、地瓜泥60克、酵母3克、牛奶110克、植物油適量

二、做法

　　1、將白色面團配料中的水與酵母混合均勻，再與面粉和糖混合，搓揉成光滑的面團。將金絲面團配料中的地瓜泥、牛奶和酵母混合均勻，倒入面粉中，揉搓成光滑的面團。將兩塊面團分別收入容器，加蓋保鮮膜于溫暖處，發(fā)酵至約2倍大。

　　2、取出發(fā)酵好的兩塊面團，分別撒入少量干面粉，揉勻排氣，收圓。

　　3、將金絲面團搟成長(cháng)約40厘米，寬約25厘米的方形面片，在表面均勻地刷上一層油，對折，再刷一層油，對折。將面片切成寬約0.3厘米的條狀，并在切好的面條上也刷一層薄油防粘連。

　　4、將白色面團搟開(kāi)成長(cháng)約30厘米、寬約15厘米的長(cháng)方形面片，將地瓜面條展開(kāi)鋪在白面片上，將白色面團對折，底邊捏緊，滾圓成圓柱體。

　　5、輕搓面團使之粗細均勻，切成等份大小，放在鋪墊好的蒸屜內，最后發(fā)酵約15分鐘。開(kāi)大火蒸制，計時(shí)15分鐘，關(guān)火后3分鐘再開(kāi)蓋。

三、注意事項

　　地瓜泥含水量不同，可視面團的軟硬程度，適當調整液體和干面粉的用量。在面條上刷油的目的是為了更容易地展開(kāi)，并且不會(huì )粘住刀口，在成型后根根分明的效果明顯。地瓜細面條在切割展開(kāi)后，會(huì )有不等長(cháng)或斷裂等情況，無(wú)須擔心，都可鋪在白面團上，不會(huì )影響成品的效果。