一、原料

　　面粉400克，酵母3克，牛奶260克，面粉水(水100克、面粉5克)，植物油1大匙

二、椒鹽適量椒鹽做法

　　鍋燒熱，放入花椒和鹽，小火慢慢焙干，炒香，取出晾涼后碾碎成極細的粉末

三、做法

　　1、將酵母溶于牛奶，沖入面粉中，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜于溫暖處，發(fā)酵至約2倍大。

　　2、案板上撒干面粉，取出面團，揉均勻排氣，搓長(cháng)條，壓扁，搟成大面片。

　　3、淋上植物油，抹均勻，撒上椒鹽，抹勻。

　　4、從面皮的一端卷起，收緊底邊，切成約3厘米寬的面劑。

　　5、取一個(gè)面劑，用筷子縱向壓一下，將面劑向兩端略拉長(cháng)，兩手分別向相反方向擰轉，兩端按壓在案板上，防止走形，依次做完所有劑子，蓋上保鮮膜餳發(fā)15分鐘。

　　6、平底鍋中倒油，燒熱后轉中火，將生坯排放入鍋中，略煎，倒入面粉水，蓋上鍋蓋，煎煮至水分收干、底部出現金黃色的結皮即可出鍋。

四、注意事項

　　制作椒鹽時(shí)要盡可能將花椒碾碎。為方便節省時(shí)間,可用市售現成的椒鹽代替，但味道遠不如自己加工的香。煎制的時(shí)候，火不要太大，最后收干水分時(shí)，鍋內會(huì )發(fā)出嗞嗞的聲音，此時(shí)需要注意觀(guān)察，及時(shí)起鍋，以免糊底。每做一鍋，都要按比例調配一次面粉水。