HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、主料
面粉650克，小米面350克，紅棗250克，面肥50克
2、調料
食用堿10克，白糖少許
二、制作步驟
1、面肥放入碗內，加入少許清水調溶；食用堿加入溫水調勻；紅棗洗凈，瀝水，去掉果核，放入沸水鍋中煮至皮開(kāi)，撈出。
2、小米面、面粉混拌均勻，取800克放入盆中，加入面肥、堿水及適量清水，和成較硬的面團，餳30分鐘。
3、發(fā)酵面團加入剩余面粉和白糖揉勻，搟成長(cháng)方形薄片，先切成6厘米寬的長(cháng)片，再切成4厘米寬的正方形小片。
4、每片兩頭各放紅棗1枚，從一側卷起后對折成牛蹄卷生坯，放在刷有植物油的箅子上餳約30分鐘。
5、再放入蒸鍋內，用旺火蒸20~25分鐘至熟，取出牛蹄卷，裝盤(pán)上桌即成。
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