一、原料配方

　　特一粉25千克，酵母100克，大棗1000個(gè)，水11千克，堿適量

二、制作方法

　?。?、將80%面粉與全部酵母混合均勻，加水在和面機中攪拌4～6分鐘，入面斗車(chē)進(jìn)發(fā)酵室，發(fā)酵60分鐘左右。堿用少許水溶解備用。

　?。?、發(fā)好的面團再入和面機，加入剩余面粉和堿水攪拌6～10分鐘，至面團細膩光滑。

　?。?、將和好的面團用揉面機揉軋10遍左右，在案板上卷成長(cháng)條，搓細至直徑2厘米左右長(cháng)條，用粗不銹鋼絲（或長(cháng)筷子）順面條壓兩條印，截成約20厘米左右長(cháng)的面條，將面條折成M形，每個(gè)折點(diǎn)夾一顆大棗，再用筷子在兩邊夾一下。排放于托盤(pán)上，上架車(chē)。

　?。?、推架車(chē)入醒發(fā)室，醒發(fā)40～60分鐘，至饅頭脹發(fā)充分。

　?。?、推車(chē)入蒸柜，0.01～0.04兆帕汽蒸25～30分鐘。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

　　形如花朵，筋軟可口，棗味香甜。