所謂“一風(fēng)吹”饅頭，是用粗加工面粉生產(chǎn)的富含纖維素和礦物質(zhì)的饅頭。

一、原料配方

　　標準粉50千克，膳食纖維（或刷麩粉）2千克，即發(fā)干酵母120克，堿50克，水20千克左右（也可用52千克全麥粉代替標準粉和刷麩粉）

二、制作工藝

　?。?、將面粉、酵母混合均勻，加水在和面機中攪拌4～6分鐘，入面斗車(chē)進(jìn)發(fā)酵室，發(fā)酵60分鐘左右。堿用少許水溶解備用。

　?。?、發(fā)好的面團再人和面機，加入堿水、膳食纖維，攪拌8～12分鐘，至面團細膩光滑。上饅頭機成型，并經(jīng)整形機整形后擺放于托盤(pán)上，上架車(chē)。

　?。?、推架車(chē)入醒發(fā)室，醒發(fā)50～70分鐘，至饅頭脹發(fā)充分。

　?。?、推車(chē)入蒸柜，0.01～0.04兆帕汽蒸25～35分鐘(100～140克饅頭)。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

　　外觀(guān)褐黃，麩星可見(jiàn)，口感粗爽，麥香純正，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，治療便秘。